30 Nisan 2018 Pazartesi

BUĞDAY SALATASI

Serpil'den Buğday Salatası tarifi
     MALZEMELER:
  1 su bardağı aşurelik buğday
  1 kahve fincanı zeytinyağı
  1 adet kapya biber
  1 adet sarı dolmalık biber
  1 adet havuç
  Kornişon turşu
  Haşlanmış mısır
  Nar tanesi
  Kornişon turşu
  2 yemek kaşığı hardal
  Maydanoz
  Dereotu
  Taze soğan
  Limon suyu
  Tuz
     YAPILIŞI:
  Buğdayı sıcak su ile bir kaç kez yıkayın ve kaynar su ile akşamdan ıslatın. Yoğurt mayalar gibi kalınca bir beze sarın ki sıcaklığını koruyup yumuşasın.
  Biberlerin çekirdeklerini ayıklayıp minik minik doğrayın. Havucun kabuğunu soyup tavla zarı büyüklüğünde kıyın. Tavaya zeytinyağını koyup biberleri ve havucu ilave edin. Bir kaç dakika hafif sertliği gidene dek kavurun. Aman haaa yumuşatmayın. Nihayetinde salata yapıyoruz ve biraz dişe gelmeli. Bırakın bir kenarda soğusunlar. Bu arada yeşillikleri yıkayıp küçük doğrayın. Kornişonları da doğradık mı tamamdır. Geniş bir karıştırma kabının içine tüm malzemeyi koyup tuz ve hardalla karıştırılmış limon suyu ilavesiyle salatamızı tamamlıyoruz.
Afiyetle canlar.....

NARLI ve BALZAMİK SİRKELİ LAHANA SALATASI






   MALZEMELER:
  Yarım beyaz lahana
  1 adet iri havuç
  Çeyrek mor lahana
  1 su bardağı nar
  4-5 adet kornişon turşu
         Sosu için;
  1 çay kaşığı dövülmüş kişniş tohumu
  1 çay kaşığı toz beyaz biber
  1 yemek kaşığı hardal
  2 yemek kaşığı balzamik sirke
  1 yemek kaşığı bal
  1 limon suyu
  Tuz
     YAPILIŞI:
  Lahanaları çok ince kıyın. Havucun kabuğunu soyup onuda ince şeritler halinde hazırlayın. Tüm  malzemeyi derin bir kap içinde bir araya getirin. Sos malzemesini karıştırıp salatanın üstünden gezdirin ve iyice getirinceye kadar karıştırın.
  İddia ediyorum bu salatanın sosu bir harika. Üstelik salatayı çiğnerken narların ağzınızda patlayıp ekşilik vermesi güzel bir sürpriz....
Eeee hadi mevsimi geçmeden yapın..
Afiyetle canlar....


ANTEP FISTIKLI TİRAMUSU






     MALZEMELER:
   2 paket kedi dili
     Ara kreması;
   1.5 litre süt
   1 yumurtanın sarısı
   1 çay bardağı toz şeker
   1 su bardağı un
   1 çay bardağı nişasta
   Limon kabuğu rendesi
   1 yemek kaşığı tereyağ
   1 paket labne peyniri
     Islatmak için;
   1.5 su bardağı sıcak su
   1 yemek kaşığı granül kahve
   1 yemek kaşığı toz şeker
   2 yemek kaşığı kahve likörü
     Üstüne;
   Kakao
   Antep fıstığı
   Top çikolata
     YAPILIŞI:
  Bir sos tenceresine  tereyağ ve peynir hariç tüm ara krema malzemelerini koyup iyice karıştırın. Ateşte  sürekli karıştırarak göz göz oluncaya kadar pişirin. Tencereyi ateşten indirince tereyağını koyup karıştırarak eritin. Kremanızın üstü kabuk tutmasın diye ara ara karıştırarak ılık hale getirin. Labneyi ilave edip mikserle çırpın.
  Sıcak su içinde toz şeker ve granül kahveyi eritin. Dilerseniz kahve likörü de koyup hazır hale gelen sosunuza kedi dillerinin şekersiz olan taban kısımlarını batırıp tepsiye bir sıra halinde dizin. Üstüne ara kremasından sürüp antep fıstığı serpin. Tekrar kedi dili dizin ve  bolca sos dökün.
En üste top çikolatalar dizip üstünden kakao eleyin. Antep fıstığı serperek son noktayı koyun.
Bir gece buzdolabında bekletip ertesi gün servis edin.
  Bu tiramisu sipariş olduğu için size dilimlenmiş halini gösteremiyorum.
Afiyetle canlar..


SODALI ÇITIR BÖREK
























     MALZEMELER:
   3 adet hazır yufka
   2 yumurtanın beyazı
   1 şişe maden suyu
   1 su bardağı sıvı yağ
    Peynir
    Maydanoz
    Dereotu
    Tuz, karabiber
    Üstüne;
   Yumurta sarısı
   Mavi haşhaş
     YAPILIŞI:
   Yumurta beyazı, maden suyu ve sıvı yağı çırpın. Yufkaların arasına bol bol bu malzemeden sürüp iyice ıslatın. Sigara böreği saracak gibi 8 eşit parçaya böldüğünüz yufkaların geniş kenarına iç malzemesinden koyup sarın. Pişirmeden önce bir gece buzdolabında dinlendirirseniz daha lezzetli olur. Ertesi gün fırını 180 derecede ısıtın. Böreklerin üstlerine yumurta sarısı sürün ve mavi haşhaş serpiştirin. Üstü nar gibi kızarıncaya kadar ortalama 25-30 dakika kontrollü pişirin. Pişer pişmez fırından çıkarın. Fırının içinde bekletirseniz çıtırlığı gider ve börekleriniz yumuşak olur.
  Hadi bakalım afiyetle....
 
  


18 Nisan 2018 Çarşamba

KARA ORMAN PASTASI






     MALZEMELER:
  Pasta tabanı için;
  6 adet yumurta
  6 türk kahvesi fincanı toz şeker
  5  türk kahve fincanı un
  2  turk kahve fincanı buğday nişastası
  2 yemek kaşığı kakao
  Kabartma tozu
  Vanilya
  1 çimdik tuz
     YAPILIŞI:
  Yumurtalar ile şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın. Diğer tüm malzemeyi karıştırıp eleyin. Yavaş yavaş ekleyerek bir tahta kaşıkla yumurtalı malzemeye yedirin.
26 cm'lik kelepçeli kalıbın tabanına pişirme kağıdı koyup kek malzemesini içine boşaltın. Kek kalıbının kenarını arasına ıslak kağıt havlu koyulmuş aliminyum folyo ile sarın. Böylece kekinizin eşit bir şekilde kabarmasını sağlamış olacaksınız. Ayrıca kalıbı oturtacağınız tepsinin bir kenarına içi su dolu bir kase koyarsanız üstü kurumamış nemli bir kekiniz olacaktır. Tüm bunlar tamamsa fırını 175 derecede çalıştırın ve ortalama 35-40 dakika fırının ağzını açmadan pandispanyanızı pişirin. Pişip pişmediğini anlamak için kürdan testi yapın.
  Kreması için;
  3 paket süt kreması
  2 poşet krem şanti
  180 gram beyaz çikolata
  YAPILIŞI:
  Derin bir cam kasede soğuk süt kremasını çok az çırpın. Üstüne toz krem şantiyi  ve benmari usulü erittiğiniz beyaz çikolatayı ilave edip hepsini mikserin yüksek devrinde çırpın. Buzdolabına kaldırıp biraz kıvam alması için bekletin.
  Orman meyveli ara malzemesi;
  1 kase böğürtlen
  1 kase vişne
  1 kase çilek
  1.5 çay bardağı toz şeker
  1 yemek kaşığı buğday nişastası
   Yarım çay bardağı soğuk su
     YAPILIŞI:
  Meyveleri yıkayın ve vişnelerin çekirdekleri varsa çıkarın. Çilekleri biraz doğrayıp küçültün. Bir sos tenceresine meyveleri ve şekeri koyup bir taşım kaynatın. Kaynamaya başlayınca soğuk su ile açılmış nişastayı ilave edin ve bu arada bir yandan sürekli karıştırın. 1-2 dakika pişirip ateşin altını kapatın.
Şimdi sıra geldi en zevkli kısmına. Kekiniz pişti ve tamamen soğudu. Keki enine 3 eşit parçaya bölün. İlk parçasını kelepçeli kalıbın içine oturtup vişne suyuyla hafifçe ıslatın. Kremayı üçe ayırın. Kekin üstüne kremanın bir bölümünü sürün ve üstüne soğutulmuş olan meyveli ara katın yarısını dağıtın. Tekrar kek, ıslat, krema ve ara kat. En son kek parçasının üstüne kalan kremanın yarısını sürün. Pastanızı buzdolabına kaldırın ve en az 6 saat buzdolabında dinlendirin. Unutmayın bu tip pastalar bir gece önceden yapılırsa lezzeti tam oturmuş olur.
Ertesi gün servisten önce 100 gram civarında bitter çikolatayı yine benmari usulü eritip bir buzdolabı poşetine doldurun. Pasta kalıbınızın tüm etrafını saracak şekilde yağlı kağıt kesin. Önce kalan krema ile pastanın kenarını sıvayın. Ardından buzdolabı poşetinin ucunu minik kesin ve eritilmiş çikolatayı dilediğiniz gibi zikzaklar çizerek yağlı kağıdın üstüne sıkın. Hafifçe donmasını bekleyin. Parmağınızı dokundurduğunuzda yapışmıyorsa tamamdır. Dikkat edin çok sertleşirse pastanın etrafına sararken kırılabilir. Şimdi dikkatli bir şekilde pastanın kenarına çikolatalı kağıdı elinizle üstünden sıvazlayarak dolayın ve nazikçe üstündeki kağıdı kaldırın. Ohhhhh kırılmadan çıktı.....
Üstünü süslemek size kaldı. Ama içine koyduğunuz meyvelerle süslerseniz daha iyi olacaktır.
  Lütfen deneyin ve bana kendi pastanızın fotoğrafını gönderin.
  Afiyetle canlar.....
 
 
 


12 Nisan 2018 Perşembe

BUĞDAY SALATASI






     MALZEMELER:
  1 su bardağı aşurelik buğday
  1 su bardağı haşlanmış nohut
  1 adet sarı dolmalık biber
  1 adet kırmızı dolmalık biber
  1 kahve fincanı zeytinyağ
  Kornison turşu
  Nar tanesi
  Taze soğan
  Maydanoz
  Dereotu
  Tuz
  Limon suyu
     YAPILIŞI:
   Buğdayı bir gece önceden  yıkayıp sıcak su ile ıslatın. Sabaha yumuşamışsa başlamanıza gerek yok. Biberleri yıkayıp tavla zarı büyüklüğünde doğrayın ve zeytinyağında 2-3 dakika soteleyin. Doğradığınız kornişon, nar taneleri, biberler, haşlanmış nohut ve yeşillikleri buğdaya ilave edin. Tuz ve limon suyu ekleyip karıştırın. İşte bu kadar kolay , besleyici ve pratik bir salata....
Afiyetle canlar....


ZEYTİNLİ KAFKAS ÇÖREĞİ






























     MALZEMELER:
  1 paket pakmaya kafkas çöreği harcı
  500 gram un
  1 çay bardağı ılık süt
  1.5 çay bardağı ılık su
  1 çay bardağı toz şeker
  Yarım  çay bardağı sıvı yağ
  2 tatlı kaşığı tuz
  1 yumurtanın beyazı
     İç harcı;
  2 yemek kaşığı biber salçası
  Yarım çay kaşığı zeytinyağ
  1 tatlı kaşığı kekik
  Çekirdekleri çıkartılmış siyah zeytin
  Ya da zeytin ezmesi
     Üstüne;
  Yumurta sarısı
  Susam-çörekotu
     YAPILIŞI:
  Hamur için gerekli tüm malzemeyi derin bir yoğurma kabına alıp iyice yoğurun. Ele yapışan bir hamur olacak. Üstünü streç ile kapatıp 2 katına kadar kabarmasını bekleyin. Bu arada salça, kekik ve zeytinyağını karıştırın.
Mayalanan hamuru ikiye ayırıp merdane ile ince açın. Salçalı karışımı her yerine sürüp çekirdekleri ayıklanmış zeytini üstüne yayın. (Ben zeytin ezmesi kullandım ve salça ile karıştırıp sürdüm) Çöreği rulo yapın ve kendi etrafı da çevirip simit şekli verin. Kenarlarından çentik atıp yumurta sarısı sürün. Susam-çörekotu  serptikten sonra tepsi mayası için 50 derecede ısıtılmış olan fırında 20-25 dakika bekletin ve fırının ısısını 180 dereceye yükseltip çöreğin üstü kızarıncaya kadar pişirin.
  Yumuşacık ve lezzetli bir çörek olacak güvenin bana.....
Afiyetle canlar
 


4 Nisan 2018 Çarşamba

TAVUKLU BEĞENDİ

     MALZEMELER:
  4 parça kemiksiz tavuk pirzola
  2 yemek kaşığı zeytinyağ
  1 adet kuru soğan
  1 yemek kaşığı domates salçası
  Tuz, karabiber
     Beğendi için;
  1 adet bostan patlıcan
  1 yemek kaşığı tereyağ
  1 tepeleme yemek kaşığı un
  1 su bardağı soğuk süt
  Tuz, karabiber, muskat rendesi, kaşar peyniri
     YAPILIŞI:
  Patlıcanı közleyip bir gazeteye sarın hafif nemlerinde soyup ince ince kıyın.
Bu arada küçük küçük doğradığınız tavuk etini kızdırılmış zeytinyağına ilave edin ve ara sıra karıştırarak rengi dönene kadar kavurun. Doğranmış soğan ile birlikte biraz daha kavurup salça,tuz ve karabiberi ilave edin. Çok az sicak su olave ederek ateşin altını kısın ve 5 dakika kadar pişirin.
  Bir sos tenceresinde tereyağını eritin. Unu ilave edip sürekli  karıştırarak 2 dakika kadar kavurun. Yavaşça ve sürekki karıştırarak soğuk sütü ilave edin.Hagig koyulaşınca ateşten alın. Muskat rendesi, tuz ve karabiberle tatlandırıp iyice doğradığınız patlıcanı ve rendelenmiş kaşar peynirini birbirine yedirin.
  Servis edeceğiniz tabağa önce sıcak beğendiği daha sonra etini koyup dilediğiniz gibi süsleyerek servis edin..
Afiyetle canlar...
 
 


SEBZELİ KUSKUS

     MALZEMELER:
  1 su bardağı kuskus
  1 adet kuru soğan
  2 diş sarımsak
  1 adet kapya biber
  1 adet havuç
  1 çay fincanı bezelye
  2-3 adet kültür mantarı
  1 yemek kaşığı tereyağ
  2 yemek kaşığı zeytinyağ
  Tuz, karabiber
     YAPILIŞI:
  Tencereye tereyağ ve sıvı yağı koyup kuşkusu ilave ederek bir kaç dakika kavurun. Yemeklik doğranmış soğan ve sarımsak ile birlikte  biraz daha kavurun. İnce şeritler halinde doğradığınız havucu, mantarı  ve kapya biberi tuz ve karabiberle birlikte tencereye ilave edin ve 2 su bardağı sıcak su koyarak ateşın altını kısın. 5 dakika sonra nazikçe karıştırın suyunu ve kuşkuların dirildiğini kontrol edin. Gerekiyorsa bir miktar daha sıcak su ilave edip pişirin.
  Dereotu ve kiraz domatesle süsleyip ayran ve turşu ile servis edin.