TAVUKLU KURUFASULYE

      Bu gün dışarıda rüzgar ve yağmur var. Bu demektir ki artık kış geldi. Bende kışa en çok yakıştırdığım yemeği yapmak istedim. Milli yemeğimiz Kuru Fasulye.. İçinde kuru domates de kullandım .Ayıptır söylemesi yemek pek de lezzetli oldu.Tabii bu yemeğin yanına pilav ve turşu olmazsa olmaz. Yazdan kış için yaptığım turşuları yeme vaktidir.
 MALZEMELER:

• 2 su bardağı kuru fasulye
• 1 yemek kaşığı tereyağ  

• 2 adet kuru soğan
• 1 avuç kurutulmuş domates 

• 1 diş sarımsak 

• 1 yemek kaşığı domates salçası 

• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 3 adet tavuk pirzola 
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber (ben yemeğin rengi değişmesin diye beyaz biber kullanıyorum)
• Sıcak su
  
     YAPILIŞI:

     Tencereye tereyağını koyup yemeklik doğranmış soğanı  ve sarımsağı katın ve soteleyin. Derisini çıkarıp kuşbaşı doğranan tavuk etini ilave edin, rengi değişene dek  bir kaç dakika kavurun. Salçalarını katıp hafifçe kavurun. Sıcak su ile 5-6 saat önceden ıslatılan ve suyu süzülen kuru fasulyeyi ilave edin ve 3-5 dakika kavurun. Tuzunu ve karabiberini de kattıktan sonra fasulyenin üstünü 2 parmak kadar geçecek şekilde sıcak su koyun. Fasulyeler  yumuşayıncaya kadar pişirin. Suyunu çekerse biraz daha sıcak su ilave edebilirsiniz.. Sıcak servis edin. Afiyet olsun..

SALÇALI KUZU ETİ YEMEĞİ

         BİLGİLENDİRME:  Başta protein olmak üzere vitamin ve mineral açısından zengin olan kırmızı et besin zincirleri arasında hayati bir yer tutar. Kırmızı et demir ve çinko açısından iyi bir besindir. Başta saç ve tırnaklarımız olmak üzere vücudumuzun bir çok yerinde bu elementlerin eksikliği sonucu olumsuz etkiler oluşur. Kırmızı eti işlemden geçmiş ve parça et olarak mutfağımızda çok kullanırız. Belki de eskilerden beri en çok yapılan yemeklerden birini bu gün birlikte yapacağız. 

         MALZEMELER:

• 1 yemek kaşığı tereyağ  

• 1 adet kuru soğan 

• 1 kaç diş sarımsak 

• 1 yemek kaşığı domates salçası 

• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 kilo dilediğiniz büyüklükte doğranmış kuzu eti
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
     YAPILIŞI:

     Tencereye tereyağını koyup yemeklik doğranmış soğanı  ve sarımsağı katın ve soteleyin. Eti ilave edin, rengi değişene dek  bir kaç dakika kavurun. Salçalarını katıp hafifçe kavurun. Tuzunu ve karabiberini de kattıktan sonra etlerin üstünü kapatıncaya kadar sıcak su koyun ve etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Suyunu çekerse biraz daha sıcak su ilave edebilirsiniz.. Sıcak servis edin. Afiyet olsun..

ŞEHZADE KEBABI

         BİLGİLENDİRME: Şehzade kebabı Şehzadeler şehri Manisa'ya ait bir yemektir. Kuzu eti ile patlıcanın muhteşem buluşmalarından  yalnızca birisi. Bizimkilerin çok sevdiği bir yemek..Yanında olmazsa olmazı.. Özbek Pilavı

         MALZEMELER:

• 500 gram kuzu eti  
• 1 adet kuru soğan 
• 1 yemek kaşığı tereyağ

• 4 adet patlıcan 
• 1 adet patates

• 2 adet çarliston biber
• 2 adet kapya biber

• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kara biber

• 1 tatlı kaşığı tuz
• Kızartma için sıvı yağ
  SOSU İÇİN:
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı biber salçası (acı)
• 1 adet olgun domates
• 4-5 diş sarımsak
  
  YAPILIŞI:

       Kuzu etini biftek gibi hazırlatın ve jülyen doğrayın. Tereyağını ılıtın etleri içine atın kendi suyunu bırakıp tekrar çekene kadar kavurun. Soğanı yemeklik doğrayıp ilave edin. Çekirdeklerini çıkarıp doğradığınız 1 adet çarliston ve 1 adet kapya biberi de katıp kavurun. Pul biber, kara biber ve tuzunu atın. Kavurduğunuz etleri de ilave edin hepsini karıştırarak iyice harmanlayın. Bu arada alacalı soyup dörde bölerek patlıcanları ve elma dilimi gibi kestiğiniz patatesleri kızartın. Kızarttığınız sebzeleri isterseniz bir fırın tepsisine isterseniz yayvan bir tencereye dizin. Tereyağ, rendelenmiş domates , sarımsak ve acı biber salçası ile bir sos hazırlayın. Kavurduğunuz etleri de ilave edin ve suyunu katın. Bu karışımı sebzelerin üstüne eşit bir şekilde yayın. En üste yarım ay şeklinde doğradığınız domatesleri çekirdeklerini ayıklayıp uzun uzun kestiğiniz biberleri dizin, tuzunu serpiştirip pişirmeye koyun. Domatesler yumuşayınca pişmiş demektir.                          

       Afiyet olsun...



Şehzade Kebabı






Şehzade Kebabı






Şehzade Kebabı

FIRINDA PATATESLİ SOSLU TAVUK

         BİLGİLENDİRME: Tavuk eti sağlıklı etler arasında ve sofralarımızda farklı pişirme teknikleriyle sıkça tükettiğimiz bir gıda türü. Ben fırında pişen yemekleri severim ve fırını hamur işleri dışında yemekler için de sık sık kullanırım. İşte sizlere fırında pişen bir tavuk yemeği.  

         MALZEMELER:

• 1 adet bütün tavuk  

• 2 adet patates 

• 1 adet çarliston biber

• 2 adet olgun domates

• 1 adet kuru soğan

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı pul biber

• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı köri
  SOSU İÇİN:
  
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı biber salçası (acı)
• 1 adet olgun domates
  
  YAPILIŞI:

       Tavuğu dilediğiniz büyüklükte parçalara ayırın. Sıvı yağ ile baharatları karıştırın ve tavuğu bu karışımla iyice harmanlayın.  Isıya dayanıklı bir fırın kabına sosladığınız tavukları yerleştirin. Üstüne kabuklarını soyup yarım ay şeklinde doğradığınız domatesleri, piyazlık doğranan soğanları ve üçe böldüğünüz biberleri dizin. Bu arada sosunu hazırlayın. Tavaya tereyağını koyup eritin. Rendelenen domatesi ilave edip kavurun. Salçasını da katıp iyice karışmasını sağlayın. Üstüne 1 su bardağı sıcak su ilave edin. Bu sosu tavukların üstüne eşit aralıklarla gezdirin. Tepsinin üstünü yağlı kağıtla kapatın . 200 derecede ısıtılan fırında ilk 25 dakika böyle pişirin. Sonra yağlı kağıdı kaldırın ve tavuklar pişinceye kadar üstü açık pişirin. 

       Afiyet olsun...



Fırında soslu tavuk

ÇITIR TAVUK

        BİLGİLENDİRME: Tavuk yemekleri arasında lezzeti ve sunumuyla masalarınızın baş elemanları arasına yerleşmeye aday bir seçim. Sizce de öyle değil mi? Özellikle yemeğe konuklarınız olacaksa durmayın derim. 

         MALZEMELER:

• 1 adet tavuk göğsü 

• 1/2 çay bardağı süt

• 1 adet yumurta

• 1 yemek kaşığı un

• 1 yemek kaşığı nişasta

• 1 yemek kaşığı hardal 

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı pul biber

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı köri
• Baharatlı mısır cipsi
  Sunum için:

• 1 adet havuç

• 1 adet salatalık

• Dereotu dalları

• Domates

• Kırmızı elma

• Haşlanmış mısır taneleri

• Nar taneleri

• Küçük lavaş ekmekleri
  
  YAPILIŞI:

       Tavuk göğsünü jülyen doğrayın. Yumurtayı kırın ve süt ile iyice çırpın. Ardından tüm baharatları bu karışıma ilave edin ve tamamen karışmalarını sağlayın. Tavuk etlerini bu karışıma bulayın ve yarım saat kadar bekletin. Bu zamanın sonunda rondo da çekilmiş mısır cipsine tavuk etlerini bulayın ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Isıya dayanıklı bir kase içine lavaşları çanak gibi yerleştirin. Fırını 180 derecede ısıtın ve tepsiyi fırına yerleştirin. İlk 10 dakikanın sonunda lavaşları çıkarın soğusunlar. Tavukları 10-15 dakika kadar daha pişirin. Bu arada sunum için tabağı hazırlayın.Yıkayıp soyduğunuz salatalığı ve havucu rendenin bıçak tarafıyla incecik dilimleyin. Bir havuç diliminin içine bir salatalık dilimi yerleştirip kıvırın , kürdanla tutturun. sayıyı dilediğiniz şekilde ayarlayın. Tabağa dereotu dallarını yerleştirin. Yanlarını hazırladığınız farklı motiflerle süsleyin Elmayı ortadan ikiye kesim. Çekirdekli kısımlarını çıkarın. Yarım ay şeklinde ince doğrayın. Üstüne bir kaç damla limon sıkın , çok az su koyun ve mikrodalgada 3 dakika ısıtın. Soğuk sudan geçirin . Birbirinin üstüne yarım yarım gelecek şekilde sıralayın. Rulo yapın gül olsun. Bu arada tavuklar pişti. Fırından çıkarın. Lavaşları kırmadan nazikçe çıkarın tabağa yerleştirin. İçlerine tavukları sıralayın. Tabak düzenlemesi tamamıyla elinizde bulunan malzemelere ve hayal gücünüze bağlı...

       Afiyet olsun...

                Serpil'den Lezzetler - Serpil Bıyıkoğlu

Malzemeler



Fırın için hazırlar






Sunuma hazırlarken...






Sunum

DONDURUCUDA SAKLAMAK İÇİN DOMATESLİ TAZE FASULYE

          BİLGİLENDİRME:Taze fasulyenin faydaları gerçekten de    saymakla bitmez. Bir kaç örnek vermeden de olmaz. Bir kere  yüksek oranda lif içerir. Bu nedenle bağırsakların çalışmasını  kolaylaştırır ve diyet yapanların sofralarından eksik etmemeleri  gereken sebzelerdendir. A,B12, C ve K vitaminleri, kalsiyum,  fosfor ve manganez içerir. Vücut yorgunluğuna iyi gelir. Yüksek  lif oranından dolayı başta kolon kanseri olmak üzere bir çok  kanser türünü önlemeye yardımcıdır. Kan şekerini düzenler.  Bağışıklık sistemini güçlendirir. Mutfakta taze fasulyeyi bir çok  şekilde kullanırız. Bu sayfada kışın kullanmak üzere dondurucu için hazırlanmış olanı görüyorsunuz.

         MALZEMELER:

• 1 kilo taze fasulye  

• 3 adet olgun domates 
• 1 yemek kaşığı tuz

• Buzdolabı poşeti
  YAPILIŞI:

  Taze fasulyeleri yıkayın ve ayıklayın. İstediğiniz uzunlukta kırın. Domatesleri küçük küçük doğrayın. Derin bir kap içine su koyun ve kaynatın. Tuzunu atın ve fasulyeleri ilave din. Fasulyelerin rengi değişene kadar kaynatın.(Bir kaç dakika)  Bu arada derin bir kabın içine soğuk su doldurun. Rengi değişen fasulyeleri soğuk suya alın ki önce kaynayan suya ardından soğuk suya sokarak tam bir şoklama olsun. Şimdi fasulyeleri süzün. Buzdolabı poşetine fasulyeleri ve doğradığınız domatesleri koyun havasını çıkarın , poşetin ağzını sıkıca kapatın ve dondurucuya kaldırıp dondurun. Kışın kullanmak üzere şoklanmış fasulyeler hazır....  
      Afiyet olsun...

KARNIYARIK

          BİLGİLENDİRME: Bu gün sizlerle fırında karnıyarık yapacağız. Ama öncelikle biraz patlıcandan bahsetmek istedim. Patlıcan  yaz mevsiminde mutfağı şenlendiren sebzelerden biridir. Kızartma, imam bayıldı, patlıcan musakka ya da oturtma en sevilen yemek türleri arasındadır. Patlıcan sindirim sistemini rahatlatır, yüksek oranda lif içerir, A, B1, B2, C vitaminleri açısından zengindir. Kan basıncını arttırır. Düşük kalorisi nedeniyle eğer kızartma olarak yenmiyorsa zayıflama diyetlerinde iyi bir besindir. Yüksek miktarda su içerdiği için cildi nemlendirir. Güçlü bir antioksidandır. Şeker hastalarının rahatlıkla tüketebileceği sebzelerdendir. Bir miktar nikotin içerir.
     

         MALZEMELER:

• 9-10 adet patlıcan 

• 2 adet kuru soğan

• 250 gram orta yağlı kıyma 
• 3 adet olgun domates

• 4-5 adet sivri biber

• 1 yemek kaşığı domates salçası 

• Tuz karabiber

• 1 demet maydanoz

• 1 su bardağı sıcak su
• Kızartmak için sıvı yağ
  YAPILIŞI:

       Patlıcanları yıkayın , kurulayın ve alacalı soyun. Tavaya sıvı yağı koyun. İyice ısınınca patlıcanların her tarafını çevirerek kızartın. Kağıt havlu serilmiş bir tepsiye alın ki fazla yağları süzülsün. Bu arada başka bir tavada ince ince doğradığınız soğanları kavurun. Kıymasını ilave edin , rengi dönene kadar kavurun. 1 adet ince doğranmış biberi, rendelediğiniz domatesi, salçayı, 1 çay kaşığı tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın. Biberler hafif yumuşayıp domatesler eriyince ateşin altını kapatın. Tavayı ateşten aldıktan sonra ayıklayıp yıkadığınız ve ince doğradığınız maydanozu ilave edin. Patlıcanların ortasına uzunlamasına alta geçmeden çizikler atın. Hazırladığınız kıymalı sostan buralara doldurun. Eğer kıyma fazla gelirse patlıcanların aralarına da koyabilirsiniz . Geri kalan domatesleri ince dilimler halinde kesin ve patlıcanların üstlerine yerleştirin. Sarımsakları da patlıcanların üstlerine koyun. Biberleri de aynı şekilde yerleştirin. Üstlerine 1 çay kaşığı tuzu serpiştirin. Sıcak suyunu gezdirip 180 deredeki fırında yumuşayıncaya kadar pişirin.  
Afiyet olsun...

KUZU TANDIR

       BİLGİLENDİRME: Tandır yere çukur açılarak yapılan özel bir fırındır. Bu yemeğin geleneksel şekli  etin bu kuyuya sallanarak pişirilmesidir. Ancak ev şartlarında bu lezzete en yakınını yakalamaya çalışıyoruz. Eğer sizlerde kuzu etini seviyorsanız ve daha önce denemediyseniz işte size fırsat. Beğeneceğinizi umuyorum.                       

         MALZEMELER:

• Kuzunun bütün olarak ön kolu  

• Gömlek denilen kuzunun iç yağı (bulabilirseniz)  

• Tuz, karabiber 

• 1 dal taze biberiye

• Dilerseniz küçük patatesler  

• 1 baş sarımsak
• 2 yemek kaşığı tereyağ
    
    YAPILIŞI:

    Derin  yüksek kenarlı bir fırın kabına;  tuz ve karabiberle ovduğunuz ve gömlek iç yağına sardığınız etinizi yerleştirin. Biberiye dalını ve minik patatesleri de etin yanına yerleştirin. Sarımsağı da bütün olarak etlerin yanına koyun. Tepsinin üstünü önce yağlı fırın kağıdıyla ardından folyo ile sıkıca kapatın. 180-190 derecede çalıştırdığınız fırında ortalama 2-2.5 saat pişirin. Bu sürenin sonunda etlerin üstünü açın. Etlerin üstüne tereyağını  sürün ve 5-10 dakika kadar tekrar pişirin.. 
Afiyet olsun...

KUZU KAVURMA

         BİLGİLENDİRME: Başta protein olmak üzere vitamin ve mineral açısından zengin olan kırmızı et besin zincirleri arasında hayati bir yer tutar. Kırmızı et demir ve çinko açısından iyi bir besindir. Başta saç ve tırnaklarımız olmak üzere vücudumuzun bir çok yerinde bu elementlerin eksikliği sonucu olumsuz etkiler oluşur. Kırmızı eti işlemden geçmiş ve parça et olarak mutfağımızda çok kullanırız. Belki de eskilerden beri en çok yapılan yemeklerden birini bu gün birlikte yapacağız.  

         MALZEMELER:

• 1 kilo kavurmalık az yağlı kuzu eti 

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ 

• 1 adet kuru soğan

• 1 adet yeşil biber

• 1 adet kırmızı biber 

• Karabiber, kekik, tuz
     YAPILIŞI:

    Öncelikle etleri küçük küçük doğrayalım. Tencereye yağımızı koyup üstlerine doğradığımız etleri ilave edelim. Harlı ateşte etlerin dışları mühürlenecek şekilde bir kaç dakika çevirelim. Burası önemli çünkü etleri ilk başta harlı ateşte pişirmeye başlarsak etlerin dışında mühürlenme dediğimiz olay meydana gelir. Böylelikle etler o lezzetli sularını içinde hapsetmiş olurlar. Daha sonra ateşin altını kısabiliriz. Bu arada etler sularını bırakıp tekrar geri çekinceye kadar ara sıra karıştırarak yumuşayıncaya kadar pişirelim. zaten kuzu eti çabuk pişen bir ettir. Etlerin yumuşamasını beklerken soğanı soyup doğrayalım. Biberlerin çekirdeklerini ayıklayıp doğrayalım. Etler suyunu çekip de dışları kızarmaya başlayınca soğanı ve biberlerini ilave edelim. Onlar da hafif pişince tuzunu , kara biberini ve kekiğini ilave edip karıştıralım ve ateşten alalım.
Afiyet olsun...

PATATES PÜRELİ MİLFÖY ÇANAĞINDA SUSAMLI TAVUK

Patates Püreli Milföy Çanağında Susamlı Tavuk


         MALZEMELER:

• 1 kilo tavuk biftek 

• 1 çay bardağı soya sosu

• 1 kase un

• 3 adet yumurta

• 1 çorba kaşığı hardal 

• 1/2 çay kaşığı karabiber

• 1/2 çay kaşığı pul biber

• 1/2 çay kaşığı tuz

• 1 su bardağı susam

• 3 yemek kaşığı tereyağ
  YAPILIŞI:

       Öncelikle çırpılmış yumurta, soya sosu, hardal, karabiber, tuz ve pul biber iyice karıştırıp sosu hazırlayın. Tavukları önce soya sosuna, daha sonra una bulayın. Yumurta, hardal, tuz, karabiber ve pul biberi karıştırıp tavukları bu karışıma bulayın. En son susama buladıktan sonra erimiş tereyağında kızartın. Kızaran tavukları fırın tepsisine dizip 200 derecede ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin.

  Not: Susamlı tavuğu sadece tavuk biftekle değil göğüs, but ve kanatla da yapabilirsiniz. Tavuğu hiç bir zaman pişirmeden önce yıkamayın. Yıkadığınız takdirde tavuktaki bakterileri her tarafına bulaştırmış olursunuz.

PATATES PÜRESİ MALZEMESİ: 

• 2 adet ince dilimlenmiş patates
• 1 çay bardağı süt

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 fiske muskat rendesi

• 1 fiske beyaz biber

• 2 yemek kaşığı tereyağ

• Kişi sayısına göre milföy yaprağı
  
  PATATES PÜRESİ YAPILIŞI:
     Biliyorum patates püresi yapmanın bir çok değişik şekli var. İşte bu da benim stilim. İnce kıyılmış patatesleri tencereye koyup üstüne sütü ilave edin. Kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin. Ateşten indirdikten sonra tuzunu koyun. Çünkü tuzu baştan koyarsanız süt kesilir. Sonra da diğer baharatlarını ve yağını koyun ve iyice ezin.
  
  MİLFÖYÜN YAPILIŞI:
     Milföy yapraklarını merdane ile biraz büyütün. Hafif yağlanmış sufle kalıplarına yerleştirin. Alt kısımlarına çatalla sık sık delikler açın ki kabarmasınlar. İçlerine ve kenarlarına tavuk için hazırladığınız yumurtalı sostan sürebilirsiniz. 180 derecedeki fırında kızarıncaya kadar pişirin. Biraz soğuduktan sonra nazikçe kalıptan çıkarın. Şimdi işin en eğlenceli yerine geldik. Elinize istediğiniz büyüklükte bir servis tabağı alın. Önce milföyü , içlerine patates püresini en üste de susamlı tavuğu koyun.  Tabağınızı dilediğiniz gibi süsleyip servis edin. 
  Bu tarifi sevgili şefim Özlem Mekik hanımın kaleme aldığı "Günümüz Lezzetleri" kitabından yaptım. Ama sunumda bazı değişiklikler yaptım.
       
       Afiyet Olsun.                                                    

                      Serpil'den Lezzetler - Serpil Bıyıkoğlu

     

EV YAPIMI MANTI

Ev Yapımı Mantı

         MALZEMELER:

• 2 yumurta 

• 2 su bardağı un

• 1 çay bardağı su

• 1 çay kaşığı tuz

           İÇ MALZEMELER:

• 150 gram kıyma

•  1 adet ince doğranmış kuru soğan 

• 10 - 15 dal maydanoz

• Tuz karabiber

          ÜSTÜNE:

• 2 su bardağı yoğurt

• 3-4 diş sarımsak

• Tereyağı

• Pul biber

• Kuru nane

         YAPILIŞI:
    

         Hamur malzemelerini derin bir kap içine alın ve yoğurun. Sert bir hamur olması lazım. Hamurun üstünü nemli bir bez ile kapatıp yarım saat dinlendirin. Bu arada ince doğranmış soğan, kıyma, doğranmış maydanozu tuz ve karabiber ile iyice karıştırın Böylece iç harcı hazır olsun.  Hamurunuzdan yumurta büyüklüğünde bezeler koparıp unlu bir zeminde hazır yufkadan daha kalın olacak bir şekilde yufkalar açın. Küçük kareler halinde kesin. İçlerine kıymalı harçtan koyup dört tarafından karşılıklı kapatın.  Ateşe su koyun tuz ekleyin ve su kaynayınca mantıları suya atıp pişirin.  Pişen mantılar suyun üstüne çıkarlar. Mantılar pişerken  sarımsaklı yoğurdunuzu hazırlayın.  Servis tabağına aldığınız mantıların üstüne sarımsaklı yoğurdunuzdan gezdirin. Tereyağını bir tavada eritin. İçine pul biber ve kuru nane ekleyip  mantılarınızın üzerinden gezdirin. Sıcak servis edelim.
     Afiyet olsun...

BALIK IZGARA

Balık    Izgara

       MALZEMELER:

• Kişi başına 1 adet (300 gram) dilediğiniz cins balık 
• Yağlamak için sıvı yağ 
• 1-2 diş dövülmüş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz   

          YAPILIŞI: 

         Öncelikle dövülmüş sarımsak sıvı yağ ve tuzu karıştırıp temizlenmiş balığın her yerine sürelim. Balığı streç filme sarıp buzdolabında 1 saat kadar dinlendirelim. İster elektirikli ızgara da isterseniz ateşi sönmeye yüz tutmuş mangalda her iki tarafını birer kez çevirerek pişirelim. Dilediğiniz şekilde süsleyerek ve arzuya göre temizleyerek servis edelim.

    Afiyet olsun...  

                      

FIRINDA SEBZELİ TAVUK BUDU

Fırında Sebzeli Tavuk Budu

   MALZEMELER:

• 1 kilo tavuk budu (pirzola)
• 2 adet yumruk büyüklüğünde taze patates
• 3 adet kuru soğan
• 2 adet sivri biber
• 2 adet domates
• 1 çay kaşığı kara biber
• 2 çay kaşığı köri
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 çay kaşığı tuz
  
  SOSU:

• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı sıcak su
• 2 çay kaşığı tuz
  YAPILIŞI:

   Soğan, patates ve domateslerin kabuklarını soyalım ve yarım ay şeklinde keselim. Geniş bir kase içine zeytinyağını , salçaları ve diğer tüm baharatları koyup harmanlayalım. Tavukları bu karışıma ilave edip iyice karıştıralım. Üstünü bir streç film ile kapatıp buzdolabında 1 saat kadar bekletelim. Bu zamanın sonunda fırına dayanıklı uygun bir tepsiye önce tavuk butlarını, ardından patatesleri, soğanları  çekirdekleri ayıklanmış ve küçültülmüş biberleri en üstüne de  domatesleri sıralayalım. En son sosunu hazırlayalım ve eşit miktarda üstüne gezdirerek dökelim. Tepsinin üstünü yağlı kağıtla kapatıp 200 derecede ısıtılmış fırının alt rafına koyalım. İlk 30 dakika ağzı kapalı sonra yağlı kağıdı alarak tavuklar kızarıncaya kadar pişirelim. 

 ÖNERİ: 

Sıcak servis yapalım.

  Afiyet olsun...

ARNAVUT CİĞERİ

Arnavut Ciğeri

   MALZEMELER:

• Yarım kilo kuzu ciğeri   

• 1 su bardağı un

• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı kimyon

• 2 çay kaşığı tuz

• 2 adet kuru soğan

• 1 adet kapya biber

• Yarım demet maydanoz

• Sıvı yağ

 YAPILIŞI:

    Kuzu ciğerini  jülyen doğrayalım ve kırmızı biber ile karıştırılmış una bulayalım. Derin bir tavaya sıvı yağı koyalım ve iyice ısıtalım. Ciğerin üstüne yapışan fazla unu silkeleyelim. Ciğerleri kızgın yağa atalım ve 1-2 dakika pişirip içine kağıt havlu serilmiş bir tencereye koyup kapağını kapatalım. Ciğerlerin tamamını bu şekilde pişirelim. Bu arada başka bir tavada teminlenip çekirdekleri ayıklanmış biber ve piyazlık doğranmış kuru soğanı çok az soteleyelim. Ciğerlerin tamamı piştikten sonra servis tabağına almadan önce soğan ve biber karışımıyla birleştirelim. Damak tadınıza göre (özellikle benim gibi ciğer sevmeyenlerdenseniz) üstüne karabiber ve kimyon serpiştirelim.                                                                                                                                                                                                   

       ÖNERİ: 

   Dana ciğeri kullanacaksanız kabuğunu soymanız gerekir. Ancak kuzu ciğerinde buna gerek yoktur. Ciğerinizin yumuşacık olmasını istiyorsanız ciğeri pişirmeden önce kesinlikle yıkamamanız gerekiyor....

   Sıcak servis yapalım. Afiyet olsun..

ISLAK KÖFTE

Islak Köfte

   MALZEMELER:

• 1 paket kepekli tost ekmeği  
• 500 gram dana-kuzu karışık kıyma
• 2 adet kuru soğan
• 1 çay kaşığı kara biber
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 2-3 dilim kadar bayat ekmek içi
• 2 çay kaşığı tuz
• Yarım demet maydanoz
• 2-3 adet olgun domates
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• Serviste kullanmak için Yoğurt

  YAPILIŞI:

    Soğanı rendeyelim ve suyunu sıkıp atalım. Geniş bir yoğurma kabının içine ıslatılıp suyu sıkılmış ekmek içi, kıyma , doğranmış maydanoz ve tüm baharatları koyalım iyice yoğuralım. Avucumuzun içinde yassı köfteler yapalım. İster ızgara da isterseniz yağsız tavada köfteleri pişirelim. Tost ekmeklerini kızartalım. Tereyağı eritip salçayı koyalım ve salçanın kokusu gidene kadar soteleyelim. Rendelenmiş domatesleri   ilave edip pişirelim. Kızartılmış olan tost ekmeklerinin üstlerine hafifçe gezdirelim. Pişen köfteleri de üstlerine koyup yoğurt eşliğinde servis edelim.                                                                                                                                                                      

ÖNERİ: 

Sıcak servis yapalım.

Afiyet olsun...

TEREYAĞLI KARİDES

Tereyağlı Karides 

   MALZEMELER:

• Yarım kilo ayıklanmış karides
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 4-5 diş dövülmüş sarımsak
• 1 çay kaşığı kekik 
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 2 yemek kaşığı beyaz şarap ya da sirke
• 1 tatlı kaşığı tuz 

• YAPILIŞI:

  Tavaya tereyağını koyup eritiyoruz. Isınan yağımızın içine dövülmüş sarımsağı atıp karıştırıyoruz. Böylece aroması daha iyi çıkıyor.  Eğer karidesleriniz dondurulmuş ise yıkayıp suyunun süzülmesini bekleyin. Taze karidesler kullanıyorsan tavaya karideslerinizi ilave edin ve bu arada şarap katıp hemen bir iki taşım pişirin. Baharatlarını katın. Unutmayın lezzetli bir karides yemek istiyorsanız az pişirmeniz gereklidir.                                                                                                                                                                                                                                        

   Afiyet olsun...