28 Temmuz 2015 Salı

ÇENTİKLİ POĞAÇA

MALZEMELER:

  • 1 su bardağı ılık su
  • su bardağı ılık süt
  • su bardağı sıvı yağ
  • 2 adet haşlanmış iri patates 
  • 1/2 paket yaş maya 
  • 1 yemek kaşığı toz şeker 
  • 1 yemek kaşığı sirke 
  • 3 yemek kaşığı yoğurt 
  • 1 yemek kaşığı tuz 
  • 1 adet yumurta ( sarısı üzeri için beyazı peynire katmak için)

    İç malzemesi
  • 1 çay bardağı rende tulum peyniri
  • 1 çay bardağı ince kıyılmış ceviz içi
  • 1 yemek kaşığı  çörek otu
  • Üstlerine serpmek için Susam-çörek otu
YAPILIŞI:

    Derince bir yoğurma kabına su, süt ve sıvı yağ ile toz şeker,  haşlanıp ezilmiş patatesleri  koyup iyice karıştıralım. Maya, sirke, yoğurt ilave edip karıştıralım.  Azar azar un ilave ederek ele yapışmayacak kulak memesi sertliğinde bir hamur yoğuralım. Hamur kabını bir streçle saralım ve mayalanması için bekletelim. Hamur iki katı büyüklüğüne eriştiğinde hazır demektir. Hamur kabarsın diye beklerken iç malzemesini hazırlayalım. Bunun için peynir, ceviz ve çörek otunu yumurtanın beyazıyla karıştıralım. Mayalanmış ve kabarmış hamurumuzdan bir yumurta büyüklüğünde parçalar koparalım. Unlu bir zemin üzerinde elimizle genişlettikten sonra uzunlamasına çizikler atarak keselim ve bir kenarına iç malzemesinden koyup rulo şeklinde saralım. Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine  aralıklı olarak yerleştirelim. Tepsi mayasının olması için  tekrar kabarmasını bekleyelim. Kabarmış poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serperek 180 derecede  fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirelim. Fırından çıkardıktan 5 dakika sonra içine kağıt havlu serilmiş kapaklı derince bir kaba aktaralım, Üstlerini bir mutfak havlusu ile örttükten sonra kapağını kapatalım. Böylelikle pamuk gibi yumuşak kalmasını sağlayacağız.
Afiyet olsun...



23 Temmuz 2015 Perşembe

TAVUKLU SALATA

Tavuklu Salata


       MALZEMELER:

  • Domates
  • Salatalık
  • Marul
  • Maydanoz
  • Roka
  • Arzuya göre taze nane ve fesleğen 
  • Limon
  • Nar ekşisi
  • Sızma zeytinyağı
  • Tuz karabiber
  • Köri
  • Izgara edilmiş tavuk göğsü

          YAPILIŞI: 

         Öncelikle tavuk göğsünü zeytinyağ , tuz, karabiber, 1 talı kaşığı limon suyu ve köri ile marine edip buzdolabında 1 saat bekletelim. Bütün yeşillikleri yıkayalım ve sularının süzülmesini bekleyelim.  Sonra bir salata tabağına doğranmış yeşillikler, salatalık ve  domatesi   yerleştirelim. Üstüne karıştırdığımız sızma zeytinyağı, tuz ve limon suyunu gezdirip karıştıralım. Tavuk göğsünü ızgarada ya da yağsız tavada iki taraflı pişirip dilimleyelim. Salatanın üstüne serpiştirip servis edelim.

    
Afiyet olsun...


DEREOTLU POĞAÇA

Dereotlu Poğaça

MALZEMELER:

  • 250 gram eritilmiş  tereyağ
  • 2 adet yumurta (birinin sarısı üstüne)
  • 1 paket kabartma tozu 
  • 2 tatlı kaşığı sebzeli çeşni
  • 1 kahve fincanı zeytinyağı 
  • 3 yemek kaşığı yoğurt
  • Yarım demet dereotu ve maydanoz
  • Aldığı kadar un
  • Üstüne serpmek için çörek otu 
YAPILIŞI:

  Yumurtanın bir tanesinin sarısını ayırıp diğer tüm malzemeleri karıştıralım. Unu yavaş yavaş ilave edelim. Kulak memesi kıvamına gelince doğranmış dereotu , maydanozu katıp yoğuralım. Yoğrulan hamuru 2 parçaya ayırıp rulo yapalım ve verev keselim. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizelim. Üstlerine yumurta sarısı sürelim çörekotu serpip 180 derecede ısıtılmış fırında üstleri kızarıncaya kadar pişirelim.

Afiyet olsun...



KARIŞIK SALATA

Karışık Salata


       MALZEMELER:

  • Rende havuç 
  • İnce doğranmış mor lahana 
  • Domates
  • Salatalık
  • Marul
  • Maydanoz
  • Roka
  • Arzuya göre taze nane ve fesleğen 
  • Limon
  • Sızma zeytinyağı
  • Tuz 

          YAPILIŞI: 

         Öncelikle bütün yeşillikleri yıkayalım ve sularının süzülmesini bekleyelim. Mor lahanayı incecik doğrayıp tuz ve limon suyuyla ovup biraz bekletelim. Sonra bir salata tabağına doğranmış yeşillikler, salatalık, havuç, domates ve lahanayı yerleştirelim. Üstüne karıştırdığımız sızma zeytinyağı, tuz ve limon suyunu gezdirip servis edelim.

    
Afiyet olsun... 



BALIK IZGARA

Balık    Izgara


       MALZEMELER:

  • Kişi başına 1 adet (300 gram) dilediğiniz cins balık 
  • Yağlamak için sıvı yağ 
  • 1-2 diş dövülmüş sarımsak
  • 1 çay kaşığı tuz   

          YAPILIŞI: 

         Öncelikle dövülmüş sarımsak sıvı yağ ve tuzu karıştırıp temizlenmiş balığın her yerine sürelim. Balığı streç filme sarıp buzdolabında 1 saat kadar dinlendirelim. İster elektirikli ızgara da isterseniz ateşi sönmeye yüz tutmuş mangalda her iki tarafını birer kez çevirerek pişirelim. Dilediğiniz şekilde süsleyerek ve arzuya göre temizleyerek servis edelim.

    Afiyet olsun...  







                      

BAKLAVALIK YUFKADAN PEYNİRLİ PİDE BÖREĞİ

Baklavalık Yufkadan Peynirli Pide Böreği


       MALZEMELER:

  • 15 yaprak baklavalık yufka 
  • 2 adet yumurta
  • 1 su bardağı ılık süt
  • 1 çay bardağı eritilmiş tereyağ
    İÇ MALZEMESİ:
  • İstediğiniz çeşit peynir   

          YAPILIŞI: 

         Öncelikle ara katlarına süreceğimiz sosunu hazırlayalım. Bunun için yumurtaları çırpıp eritilmiş tereyağ ve ılık sütü iyice karıştıralım. Tepsinin içine yağlı kağıt serip ara katlarına bu malzemeden birer yemek kaşığı gezdirerek 5 kat üst üste sıralayalım. Sonra peynir rendeleyelim. Ben iki katına da iki farklı peynir rendeledim. Peynirden sonra yine aralarına sos sürerek 5 adet daha yufka sıralayalım. Yine peynir rendeleyerek son 5 yufkayı da aynı şekilde sıralayalım ve yufkaları sıkmadan yağlı kağıt yardımıyla rulo yapalım. Sardığımız rulonun ortasına derince bir çizik atalım. Kalan sosu çizdiğimiz bölüme hafifçe dökelim ve böreğin kenarlarına da sürelim. Ortasına dilimlenmiş domates ve biber dizip 180 derecede ısıtılmış fırında üstü kızarıncaya kadar pişirelim. Dilimleyerek  sıcak servis yapalım.  

    
Afiyet olsun...                        


     





17 Temmuz 2015 Cuma

ŞÖBİYET

Şöbiyet


      MALZEMELER:

  • 14 yaprak baklavalık yufka 
  • 150 gram tereyağ

     İÇ MALZEMESİ:

  • 1 avuç çekilmiş antep fıstığı
  • 1 su bardağı süt
  • 3 yemek kaşığı irmik 

    ŞURUBU:

  • 2.5 su bardağı toz şeker
  • 3  su bardağı su
  • 1 dilim limon

     YAPILIŞI: 

  Bir tencereye şekeri ve suyu koyup şeker eriyinceye kadar  karıştıralım. 5 dakika kaynadıktan sonra tencereye limon dilimini ekleyelim ve şurubu kısık ateşte 15 dakika daha kaynatalım . Biraz koyulaşıp göz göz kaynaması gerekiyor.  Şurubu soğuması için bir kenarda bekletelim ve içinden limon dilimini çıkaralım. Bu arada iç malzemesini hazırlayalım. 1 su bardağı süt ve 3 yemek kaşığı irmiği ocakta karıştırarak pişirelim . Hafif koyulaşınca ateşten alalım ve biraz ılımasını bekleyelim. Marketlerde satılan hazır baklavalık yufkalardan yaptığımız bir tatlıdır bu. Bu yufkalar çok çabuk kuruduğu için bazı püf noktalarına dikkat etmemiz gerekiyor. Paketten yufkaları çıkarınca üstlerini örtmek lazım. Geri kalan yufkaları iyice sarıp tekrar buzdolabında saklayabilirsiniz. Tereyağını tavada eritelim. Tezgaha bir yufkayı serelim ve üstüne tereyağ sürelim. 2. yufkayı diğerinin üstüne serelim ve tekrar yağ sürelim. Tüm yufkalar bitinceye kadar bu işleme devam edelim. En üste serdiğimiz yufkaya yağ sürmeyelim. Kare şeklinde olan yufkaları enine ve boyuna kareler halinde keselim. (36 adet çıkıyor) Her karenin köşesine 1 çay kaşığı irmikli harçtan koyalım ve üstlerine birer çay kaşığı toz antep fıstığı koyalım. Muska şeklinde kapatalım. Yapışması için kapatma yerlerine tereyağ sürelim. Yağlanmış tepsiye birisi diğerinin üçgen parçasının üstüne hafif basacak şekilde yerleştirelim. Böylelikle pişerken açılmazlar. Üstlerine tereyağ sürelim ve üstleri kızarıncaya kadar pişirelim. Fırından çıkarır çıkarmaz soğumuş olan şurubunu dökelim. Servis ederken üstlerine antep fıstığı dökelim.                            

ÖNERİ: 
Şöbiyet bazı püf noktalarını öğrenince yapımı kolay bir tatlıdır. Bayram tatlısı olarak bu bayram şöbiyet yapalım ve bu tatlının unutulmaması için bizden sonra gelenlere öğretelim.

Afiyet olsun...









14 Temmuz 2015 Salı

ŞEHRİYELİ BULGUR PİLAVI

Sehriyeli Bulgur Pilavı



          MALZEMELER:

  • 1 su bardağı pilavlık bulgur
  • 1 kahve fincanı arpa şehriye  
  • 2 su bardağı sıcak su
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 yemek kaşığı tuz
         YAPILIŞI:

  Tencereye şehriyeyi koyup rengi açık kahverengiye dönüşene kadar sürekli karıştırarak kavuralım. Sonra bulguru ve tereyağını koyalım ve bulguru da biraz kavuralım. Tereyağını şehriye ile birlikte koyarsak yağ yanar ve yemeğin lezzetini kötü etkiler. Sıcak suyu ve tuzu ekleyip ateşin altını kısalım ve suyunun çekinceye kadar pişirelim.

Afiyet olsun...






FIRINDA SEBZELİ TAVUK BUDU

Fırında Sebzeli Tavuk Budu



   MALZEMELER:

  • 1 kilo tavuk budu (pirzola)
  • 2 adet yumruk büyüklüğünde taze patates
  • 3 adet kuru soğan
  • 2 adet sivri biber
  • 2 adet domates
  • 1 çay kaşığı kara biber
  • 2 çay kaşığı köri
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 2 çay kaşığı tuz

    SOSU:
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 su bardağı sıcak su
  • 2 çay kaşığı tuz
    YAPILIŞI:
   Soğan, patates ve domateslerin kabuklarını soyalım ve yarım ay şeklinde keselim. Geniş bir kase içine zeytinyağını , salçaları ve diğer tüm baharatları koyup harmanlayalım. Tavukları bu karışıma ilave edip iyice karıştıralım. Üstünü bir streç film ile kapatıp buzdolabında 1 saat kadar bekletelim. Bu zamanın sonunda fırına dayanıklı uygun bir tepsiye önce tavuk butlarını, ardından patatesleri, soğanları  çekirdekleri ayıklanmış ve küçültülmüş biberleri en üstüne de  domatesleri sıralayalım. En son sosunu hazırlayalım ve eşit miktarda üstüne gezdirerek dökelim. Tepsinin üstünü yağlı kağıtla kapatıp 200 derecede ısıtılmış fırının alt rafına koyalım. İlk 30 dakika ağzı kapalı sonra yağlı kağıdı alarak tavuklar kızarıncaya kadar pişirelim. 

 ÖNERİ: 

Sıcak servis yapalım.

  Afiyet olsun...




13 Temmuz 2015 Pazartesi

PİŞİ

 Pişi



       MALZEMELER:

  • 4 yemek kaşığı yoğurt
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 yumurta
  • 1 silme çay kaşığı kabartma tozu
  • Tuz
  • Aldığı kadar un  
  • Çörekotu (isteğe bağlı) 
                           

  YAPILIŞI:

     Genişçe bir yoğurma kabına yoğurdu koyun. Yumurtayı kırıp çırpın. Diğer malzemelerini de ilave edip ele yapışmayan poğaça hamuru kıvamında bir hamur yoğurun. Tavaya bol yağ koyun. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın. (Bu arada elinizi yağa batırırsanız hamur elinize yapışmaz). İyice ısınan yağda iki tarafını da kızarıncaya kadar pişirin.


   Afiyet olsun...



                    

 

EV YAPIMI PİZZA

Ev Yapımı Pizza


       MALZEMELER:

  • 2 yemek kaşığı yoğurt
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 yumurta
  • 1 silme çay kaşığı kabartma tozu
  • Tuz
  • Aldığı kadar un   
       ÜST MALZEMESİ: 
  • 2 yemek kaşığı ketçap
  • 1 avuç rende kaşar
  • Salam , sucuk, sosis
  • Bir tutam kekik
  • Yeşil biber
  • Siyah ya da yeşil zeytin                        

  YAPILIŞI:

     Pizzanın hamurunu tüm malzemeleri yoğurarak hazırlayın. Bir kenarda hamurunuz dinlenirken üst malzemesini hazırlayın. Sonra  genişçe bir tavanın tabanına margarin ya da tereyağ sürün. Bu hamur bir tavalık hamurdur. Hamuru tavanın içinde elinizle açın. Üstüne önce ketçabı sürün. Ardından kekik serpin ve bir miktat kaşar serpin. Sonra diğer malzemeleri yerleştirip en üste yine kaşar serin. Tavayı büyük bekli bir ocağa koyun. Tavanın ağzını kapatın ve ocağın altını kısın. Bu şekilde pizzanızı yavaş yavaş pişirin.                   

    Afiyet olsun...




12 Temmuz 2015 Pazar

DOMATESLİ MAKARNA

Domatesli Makarna



   MALZEMELER:

  • Yarım paket makarna   
  • 1 adet sivri biber
  • 1 adet kapya biber
  • 2 adet olgun domates
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 3 yemek kaşığı tuz (haşlama suyuna)
  • 1 adet kuru soğan
  • Yarım demet fesleğen
  • 4-5 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  YAPILIŞI:

     Büyükçe bir tencereye 5 litre kadar su koyup kaynamasını bekleyelim. Su kaynayınca içine 3 yemek kaşığı tuz atalım. Makarnaları kaynayan suya katıp karıştıralım ve ara sıra karıştırarak pişmesini bekleyelim. Tabii bu arada boş durmak yok. Sosunu hazırlayalım. Geniş bir tavaya tereyağını koyalım ve eritelim. Yıkayıp çekirdeklerini ayıkladığımız biberleri ince ince doğrayalım. Soydudumuz sarımsakları ezelim. Domatesleri rendeleyelim. Eriyen tereyağına ilk olarak sarımsakları ve ardından ince doğradığımız soğanları  koyalım. Böylelikle aromaları daha iyi çıkar. Ardından biberleri ve bir kaç dakika sonra da domatesleri koyalım. Pul biberini ve tuzunu koyup domateslerin suyunu çekene kadar biraz pişirelim. Bu arada haşlanan makarnaları ocaktan alalım ve içine soğuk su katıp hafifce karıştıralım ve süzelim. Makarnaları uygun boy bir tencereye alıp üstüne sosunu dökelim ve karıştıralım. Ocağın altını kapatınca yıkayıp ince ince doğradığımız fesleğenlerini katalım ve tekrar karıştıralım.  

    Afiyet olsun...







11 Temmuz 2015 Cumartesi

ARNAVUT CİĞERİ

Arnavut Ciğeri
   MALZEMELER:


  • Yarım kilo kuzu ciğeri   
  • 1 su bardağı un
  • 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 2 adet kuru soğan
  • 1 adet kapya biber
  • Yarım demet maydanoz
  • Sıvı yağ


 YAPILIŞI:



    Kuzu ciğerini  jülyen doğrayalım ve kırmızı biber ile karıştırılmış una bulayalım. Derin bir tavaya sıvı yağı koyalım ve iyice ısıtalım. Ciğerin üstüne yapışan fazla unu silkeleyelim. Ciğerleri kızgın yağa atalım ve 1-2 dakika pişirip içine kağıt havlu serilmiş bir tencereye koyup kapağını kapatalım. Ciğerlerin tamamını bu şekilde pişirelim. Bu arada başka bir tavada teminlenip çekirdekleri ayıklanmış biber ve piyazlık doğranmış kuru soğanı çok az soteleyelim. Ciğerlerin tamamı piştikten sonra servis tabağına almadan önce soğan ve biber karışımıyla birleştirelim. Damak tadınıza göre (özellikle benim gibi ciğer sevmeyenlerdenseniz) üstüne karabiber ve kimyon serpiştirelim.                                                                                                                                                                                                   

       ÖNERİ: 


   Dana ciğeri kullanacaksanız kabuğunu soymanız gerekir. Ancak kuzu ciğerinde buna gerek yoktur. Ciğerinizin yumuşacık olmasını istiyorsanız ciğeri pişirmeden önce kesinlikle yıkamamanız gerekiyor....

   Sıcak servis yapalım. Afiyet olsun..