31 Ekim 2016 Pazartesi

GÜVEÇ

     Malzemeler:

  Yarım kilo kemikli kuzu eti
  1 adet patlıcan
  1 adet patates
  1 tutam taze fasulye
  1 baş kuru soğan
  3 diş sarımsak
  3 adet olgun domates
  1 adet sivri biber
  1 adet çarliston biber
  1 adet kapya biber
  1 yemek kaşığı domates salçası
  1 su bardağı ılık su
  1 tatlı kaşığı tuz
  1 yemek kaşığı tereyağ

     Yapılışı:

  Sebzeleri yıkayın ve aynı büyüklükte doğrayın. Domatesleride doğrayın. Tencerenin tabanına etleri yerleştirin. Üstüne domateslerle karıştırdınız sebzeleri yerleştirin. Derin bir kap ićinde tuz, salça ve siyu karıştırıp üstünden gezdirin. Minik minik böldüğünüz tereyağını da ilave edip üstünü yağlı kağıtla örttükten sonra kapağını kapatın ve 200 derecede ısıtılmış olan fırında 90 dakika pişirin.
  Afiyetle, sağlık ve huzurla....



Serpilden Lezzetler

24 Ekim 2016 Pazartesi

ANASONLU GEVREKLER

   Malzemeler:

  2 yemek kaşığı zeytinyağı
  1 adet yumurta
  1 yemek kaşığı sirke
  1 yemek kaşığı yoğurt
  1.5 cay bardağı su
  1 tatlı kaşığı Susam-çorekotu
  1 tatlı kaşığı anason
  1 tatlı kaşığı toz şeker
  1 çay kaşığı mahlep
  1 çay kaşığı  pul biber
  1 çay kaşığı toz kırmızı biber
  1 çay kaşığı kuru nane
  1 çay kaşığı kekik
  1 çay kaşığı tuz
  1 çay kaşığı karbonat
  Aldığı kadar un

   Yapılışı:
 
  Fırını 160 derecede çalıştırın. Yoğurdu su ile karıştırıp ayran yapın. Un hariç tüm malzemeyi derin bir kap içinde karıştırın. Unu azar azar ilave edin. Kek hamurundan katı ancak poğaça hamuru kadar sert olmayacak bir hamur yapın. Hazırladığınız hamuru bir krema torbasına doldurun ve bir parmak uzunluğunda çubuklar halinde yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.
Fanlı fırında ağır ağır pişirin ki çıtır çıtır olsun. Fırından çıkardıktan sonra servis etmek için soğumasını bekleyin.
  Afiyetle,sağlıkla....



Serpilden Lezzetler

22 Ekim 2016 Cumartesi

AŞURE

   Malzemeler:

  3 su bardağı aşurelik buğday
  1 su bardağı kuru fasulye
  1 su bardağı nohut
  1 su bardağı tuzsuz iç fındık
  1 su bardağı tuzsuz badem içi
  1 su bardağı ceviz içi
  1 su bardağı tuzsuz fıstık
  1 çay bardağı kavrulmuş susam
  1 çay bardağı çekirdeksiz kuru üzüm
  1 adet ayıklanmış nar
  1 çay bardağı kuş üzümü
  1 avuç kuru kayısı
  1 avuç kuru incir
  1 adet elma
  2 su bardağı süt
  6 su bardağı şeker
  Yeterince su

   Yapılışı:

  Kuru baklagilleri yıkayın. Buğdayı ve kuru fasulyeyi sıcak su ile nohudu soğuk su ile sabahtan ıslatın. Akşam buğdayı islattığınız suyun içinde avuç içlerinizle ovalayarak yıkayıp siyunu dökün. Fasulye ve nohudun sularını da süzün.Hepsini büyükçe bir tencereye koyun üstünü 4-5 parmak geçecek şekilde sıcak su ilavesiyle 5 dakika kadar kaynatın. Daha sonra tencereyi battaniye gibi kalın bir şeyle sarın ve sabaha kadar bekletin. Sabah tamamen eriyip helmelendiğini göreceksiniz. Bu arada akşamdan cerezlerinizi de ayrı ayrı kaplarda sıcak suyla ıslatırsanız işiniz kolaylaşmış olacaktır.
Yumuşamış ve suyunu çekmiş olan aşurelik malzemenize 2 su bardağı ılık sütünü ilave edin. Kabuklarını soyup tavla zarı gibi doğradığınız elmayı da koyun. Bir taraftan da sıcak su hazırlayın. 3-4 bardak kadar sıcak su koyun ve şekerini ilave edin. Kabuklarını soyduğunuz çerezleri küçük küçük doğrayıp yıkadığınız kuru yemişleri ve sıcak suda bekletip süzdüğünüz kuru üzümleri de ilave edin ve bu arada sürekli karıştırın. Çünkü aşure dibine cabuk tutar. Biraz sulu gibi olursa tedirgin olmayın. Soğudukca koyulasacaktır.
Kaselere servis edin. Biraz soğuduktan sonra kavurduğunuz susamları robotta çekin. Üstlerine çekilmiş susam, nar taneleri ve kuş üzümü serpiştirerek servis edin.
Evinizin bolluğu ve bereketi eksik olmasın.
Afiyetle ,sağlıkla inşallah...
 



Serpilden Lezzetler

21 Ekim 2016 Cuma

YAĞLI BİBER TURŞUSU





    Malzemeler:

  1 kg'lık cam kavanoz
  Sivri biber
  1 adet ayva
  1 adet köylü salatalığı yada
  4-5 adet   kornişon
  1 yemek kaşığı  turşuluk tuz
  1 tatlı kaşığı limon tuzu
  2 diş sarımsak
  1 su bardağı zeytinyağı
  1 su bardağı sirke
  1 tatlı kaşığı toz şeker

   Yapılışı:

   Sebzeleri yıkayın. Sıra sıra kavonaza dizin. Soyulmuş sarımsakları ilave edin. Tuzunu, şekeri ve limon tuzunu derin bir kaseye koyup üstüne sirke ve yağını ilave edin.Iyice karıştirdiktan sonra şişeleri yarısına kadar bu karışımla doldurun. Kapağını sıkıca kapatın. Yan yatmış vaziyette 10 gün kadar gün içerisinde bir kaç kez çevirerek güneşte bekletin.  Açtıktan sonra çabuk bitmesi ve sirke ile zeytinyağının birlikte oluşturdukları muhteşem uyum. Bu turşu tam benlik. Hadi siz de deneyin . Eminim siz de seveceksiniz.
  Afiyetle, sağlıkla....
          


 



Serpilden Lezzetler


ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

   Malzemeler:

  1 su bardağı pirinç
  2 kahve fincanı zeytinyağ
  4 adet kuru soğan
  4 adet olgun domates
  Yarım demet maydanoz
  Yarım demet dereotu
  2-3 dal taze nane
  1 çay kasığı dolma baharı
  1 çay kaşığı karabiber
  1 tatlı kaşığı tuz

   Yapılışı:

  Tüm yeşillikleri ve pirinci yıkayıp suları süzülsün diye bir  kenarda bekletin. Soğanları ince ince doğrayın ve 1 kahve fincanı zeytinyağ koyduğunuz tavada pembeleştirin. 2 adet domatesi rendeleyip ekleyin. Pirinci de koyup hafifce kavurun. Çok az su koyarak yarım pişirme işlemi yapın. Ateşi kapattıktan sonra baharatlarını ve ince doğradığınız yeşilliklerini ilave edin ve karıştırın. Biberlere çok sıkıştırmadan doldurun. Ben yaprakda sevdiğim için bir miktar asma yaprağı da sardım.
Kalan domatesleri rendeleyin ve geri kalan 1 fincan yağda soteleyin. 1 su bardağı sıcak su ilave edin  ve dolmalarınızın ustünden dökün. Tencerenin kapağı kapalı olarak ilk 5 dakikasını pişirdikten sonra kapağı yarı açık halde pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Oda sıcaklığında soğuttuktan sonra servis edin.
Afiyetle,sağlıkla....



Serpilden Lezzetler

13 Ekim 2016 Perşembe

ANTEP USULÜ CİĞER



   Ben yıllardır ciğerin hiç  bir türünü yiyememişimdir. Sevgili Elif Korkmazel'de benim gibi ciğer sevmezmiş. Ancak bir yemek programında ciğeri bi şekilde pişirilmiş olarak Gaziantep'de yediğini ve artık böyle pişirilirse yiyebildiğini söyledi. Ben de kendisine güvenerek denemek istedim. Çünkü sevgili eşim ciğer sever ancak ben yemiyorum diye pişirmemi istemez. Onun haberi yok pişirdim. Ve mutlu son bu yaşımda ciğer yedim.
Serpilden lezzetler olarak ben de sizlere tavsiye ediyorum. Yemekten sonra eşimin de fikrini aldım. Artık ciğeri bu şekilde yemek isterim dedi.
Teşekkürler Elif Korkmazel....

  Malzemeler:

  500 gram küçük doğranmış kuzu ciğeri
  1 demet taze soğan
  1 demet maydanoz
  1 adet kapya biber
  2 adet sivri biber
  Yarım limon
  1 yemek kaşığı sumak
  1 yemek kaşığı kimyon
  1 tatlı kaşığı tuz
  1 tatlı kaşığı toz şeker
  1 tatlı kaşığı pul biber
  1 tatlı karabiber
  1 kahve fincanı sıvı yağ
  Lavaş

     Yapılışı:

  Yeşillikleri ve biberleri yıkayıp ince ince doğrayın. Doğranmış maydanozun üstüne limonu sıkıp bekletin. Tavaya ocağın üstüne koyup yağı koyun ve ısınsın. Ciğeri kızgın yağa ilave edip 1 -2 dakika rengi dönene kadar kavurun. Kimyonu ilave edip karıştırın.  Taze soğanı ve biberlerini ilave edin . Sık sık karıştırarak hafif yumuşamalarını sağlayın. Diğer tüm baharatlarını ve limonlu maydanozu da ilave edin , karıştırıp ocağın altını kapatın.
  Lavaşa sarıp servis edin.

  Unutmamak gerekir ki ciğer çabuk pişer. Mutfağa yeni girenlere hatırlatmak isterim ciğer piştikce sertleşir, bu nedenle çok uzun süre pişirilmez.



Serpilden Lezzetler