22 Ekim 2020 Perşembe

EV YAPIMI KROKAN












     Malzemeler:
  1 su bardağı susam
  1 su bardağı pekmez
  1 çay bardağı tuzsuz fındık
  Üstüne ceviz
     Yapılışı:
  Yağsız teflon tavada susamı ve kırılmış fındığı sürekli karıştırarak rengi hafif dönene kadar pişirin. Tavayı ateşten alıp karıştırarak pekmezi ilave edin. Tavayı tekrar ateşe koyup pekmez koyulaşıncaya kadar çok harlı olmayan ateşte pişirin.
Mermer tezgaha yağlı kağıt serin ve üstüne krokanı ince yayın. Dilerseniz üstüne ceviz içlerinden yapıştırın. 1-2 dakika bekleyip sertleşmeden bıçakla dilimleyin. Yağlı kağıtla birlikte buzluğa kaldırın. Yarım saat sonra hazır.
Afiyetle canlar....


6 Ekim 2020 Salı

YALANCI PİZZA

     Malzemeler:
  2 adet yumurta
  1/3 çay bardağı zeytinyağı
  Dilediğiniz baharatlar
(kekik  tuz, toz kırmızı biber)
  Ekmek dilimleri
  1 adet biber
  1 adet domates
  İnce dilemlenmiş sucuk
  Peynir
  Arzuya göre rende kaşar
     Yapılışı:
  Yumurta ile yağı derin bir kaseye alın, baharatlarını ekleyip iyice çırpın. Ekmeklerin bir tarafını batırıp fırın tepsisine dizin. Malzemeleri üzerine dizip en son varsa rende kaşar serpin. Fırının ızgara kısmında hafif kızarıncaya kadar pişirin.
  Özellikle bayat ekmekleri değerlendirmek için iyi bir alternatif diye düşünüyorum.
  Afiyetle canlar..
 


4 Ekim 2020 Pazar

KARIŞIK TURŞU






     Malzemeler:
  Turşuluk kıl biber
  Havuç
  Sarımsak
  1 yemek kaşığı kaya tuzu
  1 tatlı kaşığı toz şeker
  1 tatlı kaşığı tane kişniş
  2 adet defne yaprağı
  Su, 1 kahve fincanı üzüm sirkesi,1 çay kaşığı limon tuzu
  1 litrelik cam kavanoz
  Kereviz yaprakları
     Yapılışı:
  Turşu malzemesini dilediğiniz gibi çeşitlendirebilirsiniz. Mesela kornişon salatalık, beyaz lahana vb..
  Tüm malzemeyi yıkayın ,havucu soyup dilimleyin. Kavanozun tabanına bir adet defne yaprağı koyup , 1 diş sarımsağı üstüne dilimleyin. Sıra sıra elinizdeki tüm malzemeyi kavanoza yerleştirin. Tuz, şeker, limon tuzu ve kişnişi koyduktan sonra en üste kereviz yaprakları sıkıştırıp sirke ve suyunu ilave edin. Kavanozun kapağını havasını çıkarabilsin diye çok kapatmadan 2 gün bekletin. Ara sıra kapağı açıp su kaybı olmuş mu diye kontrol edin. 2 gün sonra hava ile temasını tam olarak kesmek için üstüne zeytinyağı gezdirin. Kapağını sıkıca kapatıp karanlık ve serin bir yere kaldırın. 1 hafta içinde turşunuz hazır..
   Afiyetle canlar......

 


3 Ekim 2020 Cumartesi

HAVUÇLU KEK
























     Malzemeler:
  3 adet yumurta
  1 su bardağı toz şeker
  1 su bardağı süt
  1 su bardağı sıvı yağ
  1 su bardağı iri doğranmış ceviz
  3 adet rendelenmiş havuç
  1 çay kaşığı toz tarçın
  2 paket kabartma tozu
  2-2.5 s.b un (kontrollü)
  Üstüne serpmek için;
  1 yemek kaşığı pudra şekeri
     Yapılışı:
  Yumurta ve şekeri krema kıvamına gelinceye kadar çırpın. Süt, yağ, un, kabartma tozu ve tarçını ekleyip bir spatula ile karıştırın. Rendelenmiş havuç ve cevizi ilave edin.
  Yağlanmış  ve hafif un serpilmiş çemberli kek kalıbına boşaltıp önceden 180 derecede ısıtılmış fırına sürün. Isıyı 160 dereceye düşürün ve toplamda 1 saat pişirin. Fırından çıkarınca 15-20 dakika bekleyip kalıptan çıkarın. Üstüne pudra şekeri serpip servis edin.
  Afiyetle canlar....


20 Eylül 2020 Pazar

SÜTLAÇ









     Malzemeler:
  2 çay bardağı pirinç
  2 su bardağı su
  5 su bardağı süt
  3 yemek kaşığı pirinç unu
  1 su bardağı süt
  1.5 su bardağı toz şeker
  Üzerine toz tarçın
     Yapılışı:
  2 su bardağı su ile yıkanmış pirinci ateşe koyun ve pirinçler iyice yumuşayıncaya kadar kısık ateşde pişirin. Sütünü ilave edin ve ara sıra karıştırarak kaynamasını bekleyin. Bu arada 3 yemek kaşığı pirinç ununu 1 su bardağı süt ile karıştırın. Kaynamakta olan sütten çok az alıp pirinç unlu süte karıştırın. Sürekli karıştırarak ocaktaki süte ilave edin. Kaynama noktasına gelince yavaş yavaş şekerini ilave edin. 3-5 dakika pişirdikten sonra ateşten alın ve kaselere servis edin. Üzerine tarçın serpin ve oda ısısında soğumasını bekleyin...
  Daha sonra üstlerini streç ile kapatıp buzdolabına kaldırın.
  Afiyetle canlar...


ODUN ATEŞİNDE SAC KAVURMA






     Malzemeler:
  Yarım kilo kuzu kavurmalık et
  2 adet kuru soğan
  1 adet iri ve olgun domates
  2-3 adet biber
  Tuz, karabiber,kekik, yağ
     Yapılışı:
  Isınmış saca yağı koyun ve kızgın yağda etleri kavurun. Birazcık su koyabilirsiniz. Kavrulup yumuşayan etlere doğranmış soğanı ve biberi ekleyin. Beş dakika kadar kavurun domates ve baharatlarını koyun ve domatesler çok erimeden ateşten alın.
  Eskiler yemeklerini ateşde yaparlardı, bu pandemi döneminde bizde köyde yaşamaya başladık. Bazen ben de ateşde yemek yapıyorum. Özellikle kuru fasulye ateşde bambaşka bir lezzetde oluyor. Etli yemekler, kızartmalar.....
Ama böyle yazmaya devam edersem zamansız acıkacağım gibi.... Neyse ben kaçtım.
  Afiyetle canlar.....


19 Eylül 2020 Cumartesi

FIRINDA DANA KABURGA (ASADO)

     Malzemeler:
  2 kilo kemikli dana kaburga
  Terbiyesi için;
  1 kahve fincanı zeytinyağ
  2 dal biberiye
  2 dal kekik
  1 tatlı kasığı tane kişniş
  1 çay kaşığı tane karabiber
  1 çay kaşığı toz kırmızı biber
  Yarım çay kaşığı köri
  Bir gece önceden hepsini bir kavanozda karıştırıp bekletin.
     Yapılışı:
  Kaburga etinizi tezgaha alın ve her yanını ovarak bu sosla sıvayın. Etinizin yağlı olan üst parçasını bıçakla hafifçe kesin ve kesiklere de harçtan bol bol sürün. Eti saracak şekilde yağlı kağıt koparıp tamamen sardıktan sonra üstünü folyo ile iyice sarın. Etin kemikli kısmı üste gelecek şekilde fırın kabına yerleştirin. Fırın kabına 2 su bardağı su koyun ve ilk 2 saat 200 derecede sonraki 2.5 saat 160 derecede olmak üzere 4.5 saat fırında pişirin. Kağıtlarını çıkarınca etin üst kısmına barbekü sos sürüp ızgara konumunda10 dakika fırnlayın. Muhteşem bir lezzete hazır olun. Ben misafirlerim için yaptım ve çok beğenildi. Umarım sizler de dener ve deneyimlerinizi benimle paylaşırsınız.
  Afiyetle canlar.....


15 Ağustos 2020 Cumartesi

MENEMEN

     Malzemeler:
  Yarım kahve fincanı zeytinyağ
  1 baş kuru soğan
   7-8 adet yeşil biber
   4-5 adet iri olgun domates
   1 tatlı kaşığı domates, biber karışık salça
   3 adet yumurta
   Tuz
     Yapılışı:
  Yayvan bir tencereye yağı koyup ince doğranmış doğan ve biberi hafif kavurun. Bu arada domatesleri küp küp doğrayın ve karışıma ilave edin. Salçasını ve tuzunu ilave edip kapağını kapatın ve sebzelerin biraz yumuşamasını bekleyin. Çarpılmış yumurtayı da ilave edip tekrar kapağı kapatın ve 1 dakika sonra yemeğiniz hazır...
Afiyetle,sağlıkla.....


5 Ağustos 2020 Çarşamba

ZERDEÇALLI MERCİMEK ÇORBASI

      Malzemeler:
  1 su bardağı yıkanmış kırmızı mercimek
  2 baş kuru soğan
  1 yemek kaşığı tereyağ
  Çay kaşığının ucuyla( bir fiske) zerdeçal
  4-5 su bardağı tavuk suyu ya da su
  Terbiyesi için:
  1 yumurta
  1 su bardağı süt
     Yapılışı:
  Düdüklü tencereye tereyağını koyup tüm malzemeyi koyalım ve tencerenin kapağını kapatalım. Her tencerenin pişirme süresi farklıdır. Mercimeği çiğ kokusunun gidip çorba kokusunu buhari dan alabilirsiniz. Bu arada blender ile yumurta ve sütü iyice çırpalım.
Tencerenin havası kendiliğinden çıkınca kontrollü olarakkapağını açalım ve çorbayı blender ile pürüzsüz bir hal alıncaya kadar çırpalım. Çorbada sütün içine 1-2 kepçe alalım ve ateşe koyduğumuz mercimeğimize karıştırarak ileve edelim. 1-2 taşım kaynatıp sıcak servis edelim.
Afiyetle canlar...

 


ODUN ATEŞİNDE TAVUK SOTE

     Malzemeler:
  1 paket tavuk pirzola
  1 baş kuru soğan
  Çarliston biber
  Domates
  Tuz, karabiber, taze kekik yaprakları
  1 yemek kaşığı tereyağ
  2 yemek kaşığı zeytinyağı
     Yapılışı:
  Kavurma saçını ateşe koyup ısıtalım. Zeytinyağını koyup yağ ısınınca doğranmış tavukları ilave edelim. Harlı ateşde kızarıncaya kadar kavuralım. Sebzelerin doğrayıp baharatlarla birlikte ilave edelim. Sebzeleri fazla yumuşamadan ateşten alıp servis edelim.
  Afiyetle canlar..


ZEYTİNYAĞLI TAZE FASULYE

   Fasulye yaz kış farklı pişirme teknikleriyle mutfağımızın lezzetli yemeklerindendir.
Zeytinyağlı taze fasulyeninde değişik pişirme yöntemleri vardır. Bu gün sizlere bol taze otlarla lezzetlendirilmiş bir fasulye yaptım. Kokusu ve lezzetine muhteşem bir yaz yemeği. Burada dikkat etmemiz gereken şey hiç bir lezzetin diğerlerini baskılamaması. Aslında masamıza getirdiğimiz her şeyde  bu geçerlidir. Yemek, salata, meze vb...
Hadi konuyu fazla derinleştirmeden fasulyenin yapımına geçelim.
     Malzemeler:
  1 kg tercihen ayşe kadın fasulye
  1 baş kuru soğan
  1 adet havuç
  1 çay bardağı kadar domates sosu
  Fesleğen, biberiye, kekik ve dereotunu çiçekleri
  Bir fiske kimyon
  Tuz,  sarımsak
  Ve tabii iyi zeytinyağı.....
     Yapılışı:
  Taze fasulyeli yıkayıp ayıklayalım ve uzunlamasına ortadan keselim.Taneleri varsa çıkaralım.
Tencereye zeytinyağını koyup ısıtalım. Yemek yaparken kural tüm malzemelerin doğrama formunun birbirine benzemesidir. Yani soğan ve havuçlarıda fasulyeler gibi uzunlamasına kesmeliyiz.
Tencereye soğan ve havuçlarıda ilave edip içeriğindeki şekeri açığa çıkıncaya kadar hafif kavuralım. Domates sosunu koyup bir iki çevirelim. Şimdi sıra fasulyelerde...Renkleri biraz dönünce tuz ve kimyon ekleyelim.  Fasulyelere taze baharatları ve dövülmüş sarımsağı koyup üzerlerinden bir kahve fincanı sıcak su ilave edelim. Şimdi ateşi kısıp yavaş yavaş pişmesini bekleyelim. Pişerken yaydığı koku muhteşem...
İsterseniz yemeğiniz pişince soğuma aşamasında içindeki baharatları çıkarabilirsiniz.
Zeytinyağlı yemekler biraz dinlenince ve soğuyunca lezzetlenir. Ancak bilinenin aksine soğutmak buzdolabından çıkarıp o haliyle servis etmek değildir. Ama herkesin alışkanlıklarına damak tadına saygı duymak da gerekir.
Umarım yapar ve beğenirsiniz.
  Afiyetle canlar.....



 


11 Temmuz 2020 Cumartesi

DÖKÜM TAVADA LEVREK

     Malzemeler:
  2 adet temizlenmiş levrek
  1 adet kapya biber
  1 adet kuru soğan
  1 adet domates
  2 diş sarımsak
  2 dal biberiye
  Tuz , karabiber, 2 adet defne yaprağı
  1/2 kahve fincanı zeytinyağ
     Yapılışı:
  Biberiyenin uç yapraklarından biraz koparıp çok ince doğrayın.
Sarımsağı soyup ezin. Zeytinyağına tüm baharatları ve sarımsağı ekleyip karıştırın. Bir fırça yardımıyla balığın içine sürün ve balıkların içine birer defne yaprağı koyun. Buzdolabında 1-2 saat dinlendirin. Döküm tavayı ateşe koyup ısıtın. Ortaya balıkları koyun, kenara doğradığınız sebzeleri dizin. Kontrollü olarak balıkların bir tarafını pişirip çevirin . Çevirince kızaran tarafa sarımsaklı ve baharatlı zeytinyağında sürün. Bu arada bir arada sebzeleri de çevirin. Balığın diğer tarafı da pişince yine baharatlı yağdan sürün. Yanında dilediğiniz bir salata ile servis edin.
  Afiyetle canlar....


4 Mayıs 2020 Pazartesi

Muzlu ve bitter çikolatalı cup cake

     Malzemeler:
  2 adet yumurta
  1 çay bardağı toz şeker
  1 çay bardağı sıvı yağ
  1 portakalın suyu
  2 adet olgun yerli muz
  1 çay kaşığı kabartma tozu
  80 gram benmari usulü eritilmiş bitter çikolata
( yoksa 1 yemek kaşığı dark kakao)
  Aldığı kadar un
     Yapılışı:
  Yumurta ve şekeri iyice çırpın. Yağ ve portakal suyunu ilave edip çırpın. Muz, çikolatayı koyup kızlar yok oluncaya kadar karıştırın. Kabartma tozu ve kontrollü olarak un koyup tahta bir kaşılla karıştırın. Normal kek kıvamına göre daha akışkan bir karışım olsun. Cup cake çaplarına koyup önceden 180 derecede ısıtılmış fırının ısısını 170 dereceye düşürüp ve 20-25 dakika pişirin.
Fırından çıkarında dilerseniz üstüne pudra şekeri eleyin..
     Afiyetle canlar..


19 Mart 2020 Perşembe

FINDIK KREMALI MİLFÖY

     Malzemeler:
  1 paket milföy
  Fındık kreması
  Pudra şekeri
  Tarçın
     Yapılışı:
  Milföyleri buzluktan çıkarın ve kenarlarına birer çay kaşığı kakaolu fındık kreması sürün. Biraz yumuşamaya başlayınca üçgen şekilde kapatıp kenar kısmını çatalla bastırın.
Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin ve önceden ısıtılmış 180 derecede fanlı fırında üstleri hafif kızarıncaya kadar pişirin.
Fırından çıkarında üstlerine pudra şekeri ile tarçın karışımından eleyin.
Çayınız demleninceye kadar şip şap hazır....
Afiyetle canlar.....


15 Şubat 2020 Cumartesi

HAVUÇLU KEK

     Malzemeler:
  3 adet yumurta
  2 su bardağı toz şeker
  1 su bardağından 1 parmak eksik sıvı yağ
  3 adet rendelenmiş havuç
  1 çay kaşığı toz zencefil
  1 çay kaşığı toz tarçın
  1/2 çay kaşığı muskat rendesi
  1 pk. kabartma tozu
  1 pk. vanilya
  1 fiske tuz
  1 çay bardağı ceviz
  2.5 su bardağı un
  Üstüne;
  1 çay bardağı ılık süt
  1 yemek kaşığı toz şeker
  Arzuya göre şeker hamurundan yapılmış minik havuçlar
     Yapılışı:
  Derin bir kasede şeker ve yumurtayı iyice çırpın. Un, kabartma tozu,vanilya,tarçın ve zencefili karıştırın. Cevizi hafifçe kavurup bıçakla iri doğrayın. Yumurtalı harcın içine tüm malzemeyi koyup muskatı rendeleyin ve bir spatulayla karıştırıp tabanına yağlı kağıt kaplanmış kelepçeli kalıba boşaltın.
Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirin. Kürdan testi yapın ve kürdan temiz çıkıyorsa fırından çıkarın.
Kek fırında pişerken ılık  sütün içinde şekeri eritin ve oda ısısında soğumaya bırakın.  Keki fırından çıkarınca sütü kaşık ile kekin üstüne yavaş yavaş dökün.
Bir gün önceden yapar ve dinlendirirseniz ertesi gün daha lezzetli oluyor.
İsterseniz bu kekin üstüne krema da yapabilirsiniz.
Afiyetle canlar....


9 Şubat 2020 Pazar

PİZZA KRAKER

     Malzemeler:
1 yumurta ( sarısı üstüne)
  200 gram tereyağı ya da margarin
  1 çay bardağı sıvı yağ
  1 avuç kahvaltılık lor
  1 yemek kaşığı sirke
  1 yemek kaşığı yoğurt
  1 yemek kaşığı toz şeker
  1 yemek kaşığı çörekotu
  1 tatlı kaşığı biber salçası
  1 tatlı kaşığı domates salçası
  1 tatlı kaşığı kekik
  1 tatlı kaşığı tuz
  1 pk. kabarma tozu
  Aldığı kadar un
     Yapılışı:
  Derin bir kap içine un ve kabartma tozu hariç tüm malzemeyi koyun ve mikserle biraz karıştırın ki lor içinde kaybolsun.
  Un ve kabartma tozunu ilave edin ve ele yapışmayan ancak sert olmayacak şekilde yoğurun.
  Hamuru bir streç filme sararak 15 dakika kadar buzdolabında dinlendirin. Daha sonra hamuru iki yağlı kağıt arasında açın, ister bıçakla isterseniz benim gibi bir kalıpla şekillendirin .
Fırınınızı 180 derecede fanlı çalıştırın. Krakerleri fırın tepsisine yerleştirip üstlerine yumurta sarısı sürün ve 20 dakika pişirip fırından çıkarın. Kendi tepsisi içinde soğuduktan sonra cam bir kavanozda saklayın.
  Afiyetle canlar.....


 


1 Şubat 2020 Cumartesi

TAHİNLİ UN HELVASI

     Malzemeler:
  100 gram tereyağ
  1 su bardağı un
  1 su bardağı ılık süt
  1 su bardağı toz şeker
  1 kahve fincanı tahin
     Yapılışı:
  Erittiğiniz tereyağda unu sürekli karıştırarak renginin hafif dönmesini sağlayın. Şekeri ılık süte katın ve karıştırarak eritin. Ateşi kısıp hızlıca karıştırarak sütü ilave edin. Sütü tamamen eminceye kadar karıştırmayı sürdürün. Ateşi kapatın ve tahini helvaya ilave edip iyice karışmalarını sağlayın.
Beş dakika kadar demlendikten sonra dondurma kaşığıyla şekillendirip üstüne tarçın serperek servis edin.
Afiyetle canlar.....


7 Ocak 2020 Salı

BALKABAĞI ÇORBASI



     Malzemeler:
  Yarım kilo balkabağı
  1 adet havuç
  1 adet kuru soğan
  1 adet patates
  1 yemek kaşığı tereyağ
  1 litre et suyu, tavuk suyu ya da normal su
  Tuz, karabiber
  1 su bardağı süt
  1 çay kaşığı zerdeçal
  2 yemek kaşığı un
     Yapılışı:
  Kabağı soyup iç kısmını temizleyin ve küçük parçalara bölün. Tereyağını derince bir tencereye koyup eritin. Soyulmuş ve doğranmış tüm sebzeleri tereyağında biraz çevirin. Tuzunu ve karabiberini ilave edip tüm sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Sütün içine zerdeçalı ve unu koyup pürüzsüz bir hal alana kadar bir miktar su ilavesiyle çırpın.
  Tenceredeki sebzeleri blender ile iyice ezin . Sütlü karışıma, kaynamakta olan çorbadan biraz alıp  karıştırarak tencereye yavaş yavaş ilave edin.
  Beş dakika daha pişirin ve çıtır ekmekler ile servis edin.