28 Şubat 2018 Çarşamba

KAKAOLU VE HAVUÇLU KURABİYE
























     MALZEMELER:
  250 gram oda ısısında tereyağ
  1 çay bardağı sıvı yağ + 1 yemek kaşığı
  1 adet yumurta
  1 adet iri havuç(haşlanmış)
  1 çay bardağı nişasta
  1 su bardağı pudra şekeri
  5 su bardağı un
  1 paket kabartma tozu
  1 paket vanilya
  2 yemek kaşığı kakao
  1 silme çay kaşığı zerdeçal  (renk versin diye)
  Üstüne elemek için 2 yemek kaşığı
  pudra şekeri.
     YAPILIŞI:
  Kabuklarını soyup haşladığınız havucu küçük küçük doğrayın ve sıvı yağ ile birlikte blenderda iyice çekin. Un ve kakao hariç tüm malzemeyi derin bir yoğurma kabına alıp karıştırın. Azar azar un ilave ederek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin. Hamurun 1/4 ünü ayırıp 1 yemek kaşığı sıvı yağ ve kakao ile iyice yoğurun. Kakaolu hamurdan irice bir fındık büyüklüğünde toplar yapın. Diğer hamuru streç film arasında açıp yuvarlak bir kalıp ile kesin. Kakaolu topları arasına koyup elinizin içinde yuvarlayın. Kenarlarına çentikler atıp şekillendirin. Ortalarına birer fındık koyup 160 derecede ısıtılmış olan fırında 15 dakika pişirin. Fırından çıkarınca üstlerine pudra şekeri eleyip soğuyuncaya kadar tepside bekletin.
Ağızda dağılan lezzetli bir kurabiye..
Denemenizi tavsiye ederim.
  Afiyetle, sağlık ve huzurla canlar..


23 Şubat 2018 Cuma

LİMONLU CHEESCAKE




Serpil'den Limonlu Cheescake Tarifi
       LİMONLU CHEESCAKE
    
     TABANI İÇİN :
  3 paket eti burçak bisküvi
  1/2 su bardağı tereyağ (erimiş)
  3 yemek kaşığı toz şeker

     YAPILIŞI:
   24 cm'lik kelepçeli yuvarlak kalıbın  altına uygun şekilde yağlı kağıt kesip yerleştirin. Kalıbın dış kısmına ise komple kaplayacak şekilde alüminyum folyo sarın. (Folyoyu sarıyoruz çünkü suda pişirme yapacağımız için kalıba su değmemesi gerekiyor)Fırınınızı 160 derecede (turbo ayarda) ısıtmaya başlayın.Rondoda bisküvileri toz olana kadar çekin. İçine erimiş tereyağ ve şekeri de ekleyin ve spatula ile birbirlerine yedirene kadar karıştırın.Hazırladığınız kalıbın içine bisküvileri dökün ve kalıbınızın hem tabanına hem komple kenarlarına taşırarak kaşıkla güzelce yayıp düzleyin.Fırına verin ve 10 dakika pişirin.Fırından çıkartın, fırının derecesini 150'ye düşürün ve cheesecake harcını hazırlamaya başlayalım.
    
     CHEESCAKE HARCI İÇİN:
 700 gr labne peyniri (oda sıcaklığında)
 1 su bardağı toz şeker
 3 yemek kaşığı  un
 1 su bardağı krema (oda sıcaklığında)
 3 yemek kaşığı + 2 tatlı kaşığı limon suyu
 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi
 4 adet yumurta (oda sıcaklığında)
    
     YAPILIŞI:
  Bir çırpma kabında labne peyniri, un ve toz şekeri düşük hızda birbirleriyle karışıp pürüzsüz yumuşak oluncaya kadar çırpın. (Çırpma kısmına dikkat etmek gerekiyor, çırparken ne kadar az hava alırsa o kadar çatlama riski azalır)Küçük bir kasede limon suyu, krema ve limon kabuğu rendesini güzelce çırpın ve çırpma kabına ekleyin. Karışana kadar yine çok düşük hızda çırpın.Şimdi teker teker olmak kaydıyla yumurtaları ekleyin. Güzelce karıştıktan sonra kalıba cheesecake harcını dökün.Kelepçeli kalıbınızdan daha büyük olacak şekilde bir fırın kabına (veya tepsisine) kelepçeli kalıbınızı oturtun. Ve alüminyum folyolu kısmın yarısına kadar su doldurun. Bu sayede suyun buharı ile cheesecake pişecek ve çatlama kırılma riski düşecek.Fırına verin ve fırında yaklaşık 70 dakika pişirin.Fırını söndürün ama cheesecake fırın kapağı kapalı olacak şekilde 15 dakika kalsın.15 dakikanın sonunda fırının kapağını çok hafif aralayın ve 20 dakika da bu şekilde kalsın.20 dakikanın sonunda cheesecake'i çıkartın ve oda sıcaklığında tamamen soğumasını bekleyin.Bu şekilde aşamalı soğutma sayesinde ani ısı değişikliğine maruz kalmayacağı için yine çatlama riskini azaltmış oluyoruz.Oda sıcaklığında soğuduktan sonra buzdolabına koyun ve ertesi güne kadar soğutun.
     LİMONLU SOS İÇİN:
2 adet limonun suyu (1/3 su bardağı)
2 adet yumurta + 1 yumurta sarısı
1/2 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı tereyağ (soğuk ve küp küp kesilmiş)
1 yemek kaşığı krema

     YAPILIŞI:
Küçük boy bir tencereye limon suyunu koyun ve kısık ateşte kaynamasını bekleyin.Bir kasede yumurtaları hafif çırpın ve içine şeker ekleyip yine hafif çırpın.Limon suyu kaynar kaynamaz sicim gibi incecik yumurtalı karışıma bir yandan hızlıca çırparak ekleyin. Sonra tekrar tencereye alın karışımı ve orta ateşte sürekli çırpın.Karışım kalınlaşana kadar çırpmaya devam edin, kalınlaşınca ocaktan hemen alın, tereyağını ekleyin. Tereyağ güzelce işinde eriyince krema ve vanilya özütünü de ekleyin ve çırpın. Sonra süzgeçten geçirerek bir kaseye alın ve üzerine temas edecek şekilde streç film kapatıp buzdolabında soğumaya bırakın.Sos buzdolabında soğuyunca, cheesecake de bir gün dolapta soğuduktan sonra kalıbından çıkartıp sosunu döküp bir süre dolapta beklettikten sonra çırpılmış krema ve limon dilimleriyle servis edebilirsiniz.
Beni bilen bilir tatlı şeyleri  sevmem. Cheescake özellikle de limonlu ise dokunmayın bana. Şimdiye dek bir çok tarif denedim. Onları da sevmiştim ama bu tarif tam damak tadıma göre oldu. Dokusu, limon aroması, ağızda bıraktığı o muhteşem tadı anlatılmaz yapılıp yenir.
İnternette gezinirken bu tarifi gördüm. Okuyunca benim hemen denemek istedim. Tarif için  Damy's Kıtchen'a teşekkür ederim.
Lütfen sizlerde deneyin. Eğer cheescake seviyorsanız eminim bu tarife bayılacaksınız.
İlk defa bu şekilde cheescake yapanlar iç malzemesini "neden bu kadar sıvı bu katılaşmazki" deyip korkmasınlar. Sonuç mükemmel olacak.  Hadi o zaman gelsin malzemeler....

Afiyetle, sağlık ve huzurla canlar.....;
Serpil'den Lezzetler - Limonlu Cheescake








14 Şubat 2018 Çarşamba

SEVGİLİLER GÜNÜ PASTASI






























     MALZEMELER:
   3 adet yumurta
   1 çay bardağı toz şeker
   1 çay bardağı sıvı yağ
   1 çay bardağı yoğurt
   4-5 yemek kaşığı pancar suyu
   1 çay kaşığı toz tarçın
   2 yemek kaşığı pirinç unu
   Kabartma tozu ve vanilya
     Ortası için:
   Kakaolu kek
   Üstüne:
   1.5 çay bardağı soğuk süt
   Beyaz çikolata
     YAPILIŞI:
  Yumurtalar ile şekeri krema kıvamına gelene dek çırpalım. Sıvı malzemeleri ilave edip karıştıralım. Kuru malzemeleri koyup yavaş yavaş un ilave ederek akışkan bir kek hamuru hazırlayalım.
  Baton kalıba hamurun yarısını boşaltalım. Kalp kalıpla kestiğimiz kakaolu kekleri birbirine değecek şekilde kalıp boyunca yerleştirip kalan hamuru üstlerinden yayalım. 175 derecede ısıtılmış olan fırında 30-35 dakika pişirelim. Fırından çıkarınca her tarafını kürdan ile delip üstünden soğuk süt gezdirelim. Tamamen soğuyunca benmari usulü erittiğiniz beyaz çikolatayı pastanın üstünden gezdirelim.
  Sağlıkla.....


12 Şubat 2018 Pazartesi

DOĞAL OT KAVURMASI

     MALZEMELER:
 
  Yarım kilo gelin eli
  1 demet ebegümeci
  3-4 tane incelerinden pırasa
  2-3 adet havuç
  1 demet taze sarımsak
  1 adet  büyükce kuru soğan
  1 yemek kaşığı biber salçası
  1 yemek kaşığı pul biber
  1 avuç bulgur
  Zeytinyağı
  Tuz
     YAPILIŞI :
  Öncelikle doğal ortamda yetişmiş olan otları iyice akar su altında temizleyerek  yıkayın .Ardından bir mutfak leğenine  su doldurup içine  1 çay bardağı kadar sirke dökün ve otları 15-20 dakika kadar bu su içinde bekletin. Daha sonra sularını süzdürüp bir sofra bezi üstünde biraz bekletin.
Bir tencereye yağı koyup ufak ufak doğradığınız soğanları ve havuçları biraz kavurun. Salçayı ve pul biberi ilave edin ve kısık ateşte kavurun. Bu arada bir doğrama tahtasında pırasaları doğrayın ve tencereye alın bir kez karıştırıp tencerenin kapağını kapatın. Daha sonra ebegümecini doğrayıp aynı işlemi yapın. En son gelin elini ilave edin. 1 avuç bulgur ve tuzunuda koyarak çok az sıcak su ile pişmeye bırakın.
Her otun pişme süresi farklı olduğundan sıra ile koyuyoruz. Her seferinde bir kez karıştırıp tencerenin kapağını kapatın. Ot yemekleri ege ve akdeniz mutfağında bu mevsimde sıkça yapılır. Ot pişirilirken çok fazla su katılmaz. Sadece bulguru için çok az su ilave edilir. Bu yemeğin yanına ev yapımı yoğurt ve turşu çok iyi gider.
  Sağlıkla....
 


ÇİKOLATA SOSLU KAKAOLU KEK












     MALZEMELER:
  3 adet yumurta
  2 çay bardağı toz şeker
  1 çay bardağı sıvı yağ
  1 çay bardağı yoğurt
  3 tatlı kaşığı kakao
  Kabartma tozu
  Vanilya
  Aldığı kadar un
  Çikolata sosu
     YAPILIŞI:
  Yumurtalar ile şekeri krema kıvamına gelinceye kadar çırpın. Un hariç tüm malzemeyi ilave edip karıştırın. Unu azar azar ilave ederek tahta bir kaşıkla akışkan ama yukarıdan akıtınca hemen şekli bozulmayan bir hamur elde edin. Yağladığınız baton bir kek kalıbında kürdan testi yaparak 35-40 dakika pişirin. Fırından çıkarır çıkarmaz kürdanla her tarafını delip üstünden çikolata sosunu gezdirin.
Dilediğiniz gibi süsleyip hafif ılıyınca servis edin..
  Sağlıkla....


11 Şubat 2018 Pazar

MEYVE SALATASI

     MALZEMELER:
  2 adet portakal
  1 adet elma
  1 adet ayva
  1 kase çilek
  Ceviz ve nane yaprağı
     SOSU:
  Yarım portakal suyu
  Çubuk tarçın
  1 çay kaşığı karanfil
  1 tatlı kaşığı bal
  Yarım kahve fincanı beyaz şarap
     YAPILIŞI:
   Meyveleri yıkayıp kurulayın. Portakalı derin soyup küçük dilimlere bölün. Ayvayı ve elmayı ince ince,  yarım ay şeklinde doğrayıp kararmasınlar diye limonlu su içinde bekletin. Şarabı bir cezveye karanfil ve tarçınla birlikde  koyup alkolü uçsun diye kaynatıp hemen ateşden alın. Soğuyuncaya kadar bekleyin ve portakal suyu ile birlikde balı ekleyip iyice karıştırın. Kuplara yerleştirdiğiniz meyvelerin üstlerinden gezdirin. Ceviz ve taze nane yapraklarıyla süsleyip servis edin.
Siz meyve seçimini evdeki duruma göre  çeşitlendirebilirsiniz.  
  Sağlıkla........


7 Şubat 2018 Çarşamba

EDİRNE USULÜ YAPRAK CİĞER

     MALZEMELER:
  350-400 gram dana ciğeri
  1 çay bardağı un
  1 su bardağı sıvı yağ
  Pul biber
     GARNİTÜR:
  1 adet çarliston biber
  1 adet kapya biber
  1 adet kuru soğan
  1 yemek kaşığı zeytinyağı
  Tuz
______________
  1 adet mor soğan
  Yarım demet maydanoz
  1 tatlı kaşığı limon suyu
  1 tatlı kaşığı sumak
  Tuz
     YAPILIŞI:
  Kasabınıza ciğerin zarını soydurun ve yaprak yaprak doğratın . Ciğeri bir süzgece köyün ve kanını süzdürün kesinlikle yıkamayın sertleşir.
Bir tavaya 1 kaşık zeytin yağı koyup biberleri ve kuru soğanı diri kalacak şekilde pişirin. Aynı tavaya sıvı yağ ilave edip patates kızartın. Ciğerleri una bulayıp fazla unlarını silkeleyerek bu yağda arkalı önlü hemen kızartıp çıkartın. Üstlerine pul biber serpin. Dikkat edin fazla pişirmeyin sertleşirler.
Yanına soğan salatası yapın ve genişce bir servis tabağında tüm garnitürleriyle birlikde sıcak sıcak servis edin.
  Sevgiyle....afiyetle...
 


5 Şubat 2018 Pazartesi

PEYNİRLİ TOP KEKLER












     MALZEMELER:
  3 adet yumurta
  1 su bardağı yoğurt
  1 çay bardağı sıvı yağ
  150 gram beyaz peynir
  Maydanoz
  2.5 su bardağı un
  1 paket kabarma tozu
  1 tatlı kaşığı tuz( peynirin tuzuna göre ayarlayın)
  Pul biber
  Üstüne çörekotu ve siyah zeytin
     YAPILIŞI:
  Derin bir cam kasenin içine ilk 3 malzemeyi koyun ve iyice birbirine karışmasını sağlayın. Ezdiğiniz peynir, yıkayıp kuruttuğunuz ve ince doğradığınız maydanoz, un, pul biber ve kabartma tozu ilavesiyle birbirine karıştırın . Kek hamuruna göre biraz katı olur telaş etmeyin. Bir kaşık yardımıyla kağıt kalıpların yarısı kadar doldurun üstlerine çörekotu serpin ve çekirdekleri çıkarılmış siyah zeytin koyup 175 derecede ısıtılmış olan fırında üsteleri kızarınca kadar pişirin. Kürdan testi yapın  kürdan temiz çıkıyorsa fırından çıkarın. İlk sıcaklığı geçince servis edebilirsiniz.
  Afiyetle.....


KREMALI VE MANTARLI MAKARNA












     MALZEMELER:
  Yarım paket makarna
  6-7 adet kültür mantarı
  Yarım limon suyu 
  1 çay bardağı krema
  1 çay bardağı ceviz
  1 çay kaşığı köri
  1 yemek kaşığı tereyağ
  Makarnayı haşlamak için su ve tuz
     YAPILIŞI:
  Makarnayı tuz attığınız kaynar suda hafif diri kalacak şekilde haşlayın. Makarna pişerken yağsız bir tavada cevizi kovurup soğuması için bir kenarda bekleyin.  Yıkayıp limonlu su içinde beklettiğiniz mantarları süzün ve ince ince doğrayıp tereyağ koyduğunuz tavada sularını salıp tekrar çekene kadar bekletin. Ocaktan aldıktan sonra köri  ve kremayı ilave edip karıştırın. Dövülmüş cevizi de karıştırıp süzdüğünüz makarnayla karıştırın.
   Ben mantarı pişirdikten sonra blenderdan geçirip krema ile öyle karıştırıyorum. Böylece mantarın tüm lezzeti kremaya tamamen karışıyor. İsterseniz sizde benim gibi yapın ya da ben mantarları görmek istiyorum derseniz direkt krema ile birleştirin. 10 dakika dinlendirdiğiniz makarnanızı üstüne ceviz serperek ve dilediğiniz gibi süsleyerek servis edin.
  Afiyetle......


ANNE KURABİYESİ

     MALZEMELER:
  2 adet yumurta
  1 kahve fincanı zeytinyağ
  3 yemek kaşığı (150 gram) tereyağ
  3 yemek kaşığı yoğurt
  1 su bardağı toz şeker
  2 portakalın kabuğunun rendesi
  1 kahve fincanı portakal suyu
  1 çay kaşığı karbonat
  1 avuç kuru üzüm
  1 avuç küçük kırılmış ceviz
  Aldığı kadar un
     ÜSTÜNE:
  Hindistan cevizi
     YAPILIŞI:
  Tereyağını eritin ve sıvı yağ ile karıştırın. Karbonatı 1 yemek kaşığı sıcak su içinde iyice eritin. Un hariç tüm malzemeyi  karıştırın. Azar azar un ilave ederek ele yapışmayan kulak memesi sertliğinde bir hamur elde edin. Küçük mandalina boyutunda parçalar koparın ve avuç içinde yuvarlayıp hindistan cevizine bulayın. Üstlerine bir mutfak makası yardımıyla × işaretleri yapın. 180 derecede ısıtılmış olan fırında üsteleri  pembeleşinceye kadar pişirin.
Afiyetle.. ...


ZEYTİNYAĞLI POĞAÇA

     MALZEMELER:
  1.5 su bardağı zeytinyağı
  1.5 su bardağı yoğurt
  2 adet yumurta 
  1 tatlı kaşığı çörekotu
  1 tatlı kaşığı tuz
  1 çay kaşığı karbonat
  Aldığı kadar un
     İçine:
  Peynir
     YAPILIŞI:
  Yumurtanın birinin sarısını ayırıp azar azar un ilave ederek ele yapışmayan kulak memesi sertliğinde bir hamur elde edelim. Küçük bir mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp içine peynir koyarak kapatalım. Üstüne yumurta sarısı sürüp 180 derecede ısıtılmış olan fırında pişirelim.
  Afiyetle.....