21 Ocak 2016 Perşembe

KARIŞIK TURŞU

BİLGİLENDİRME: Biri turşu mu dedi bana müsaade..Biraz sonra gelirim. Hele bir de yanında kuru fasulye varsa belki de orada kalırım.

         MALZEMELER:

  • 1/2 kilo sivri biber
  • 1/2 yeşil domates
  • 1-2 adet kırmızı domates (rio olursa iyi olur)
  • 1 baş iri taneli sarımsak
  • 1 demet yapraklı kereviz sapı
  • 3 adet havuç
  • 2 adet kapya biber
  • Beyaz lahana
  • 1.avuç taze fasulye
  • 2 avuç dolusu cin biber (acı biber)
  • 1 su bardağı üzüm sirkesi
  • 5 yemek kaşığı turşuluk tuz
  • 2 litre kaynatılıp soğutulmuş su

    YAPILIŞI:
           
         Tüm sebzeleri yıkayın ve biberlerin ortalarından hafif kesin ki içlerine sirkeli su girip lezzetlendirebilsin. Domatesleri ortadan ikiye bölün. Havuçların kabuklarını soyun ve iki parmak genişliğinde doğrayın. Sarımsakları soyun. Kavanoza sıra sıra sebzeleri dizin. Kaynatılıp soğutulmuş su ile sirkeyi karıştırın.En üste hafif kaynar suda yumuşatılmış kereviz yapraklarını koyun ve sirke ile karıştırılmış suyunu üstünden gezdirin. Ağzını sıkıca kapatıp serin ve gölge bir yerde bekletin. 2-3 hafta sonra turşunuz hazır. Şimdiden afiyet olsun.




17 Ocak 2016 Pazar

YEŞİLLİK SALATASI

MALZEMELER:
  • 1 demet roka
  • 1 demet taze soğan 
  • 1 avuç karnıbahar 
  • 1/2 demet taze nane
  • 1/2 demet dereotu 
  • 1/2 demet maydanoz 
  • 1 adet havuç
  • 1 adet içi kırmızı turp
  • 3 yemek kaşığı limon suyu 
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 2 diş sarımsak
  • Zeytinyağı  
     YAPILIŞI:
         Yeşillikleri yıkayın ve suyu süzülsün diye bir mutfak bezi üstünde biraz bekletin. Birer parmak genişliğinde doğrayın. Sarımsağı tuz ile ezin. Limon suyu ve zeytinyağ ile iyice karıştırın. Doğradığınız yeşilliklerin üstüne gezdirip nazikçe karıştırın. Havucun ve turpun kabuklarını soyun ve dilediğiniz gibi şekillendirin. Karnıbaharı küçük küçük doğrayın. Salatanızı süsleme zamanı...Afiyet olsun.. 

TAVUKLU KURUFASULYE

      Bu gün dışarıda rüzgar ve yağmur var. Bu demektir ki artık kış geldi. Bende kışa en çok yakıştırdığım yemeği yapmak istedim. Milli yemeğimiz Kuru Fasulye.. İçinde kuru domates de kullandım .Ayıptır söylemesi yemek pek de lezzetli oldu.Tabii bu yemeğin yanına pilav ve turşu olmazsa olmaz. Yazdan kış için yaptığım turşuları yeme vaktidir.
 MALZEMELER:

  • 2 su bardağı kuru fasulye
  • 1 yemek kaşığı tereyağ  
  • 2 adet kuru soğan
  • 1 avuç kurutulmuş domates 
  • 1 diş sarımsak 
  • 1 yemek kaşığı domates salçası 
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 3 adet tavuk pirzola 
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber (ben yemeğin rengi değişmesin diye beyaz biber kullanıyorum)
  • Sıcak su

      
     YAPILIŞI:
         Tencereye tereyağını koyup yemeklik doğranmış soğanı  ve sarımsağı katın ve soteleyin. Derisini çıkarıp kuşbaşı doğranan tavuk etini ilave edin, rengi değişene dek  bir kaç dakika kavurun. Salçalarını katıp hafifçe kavurun. Sıcak su ile 5-6 saat önceden ıslatılan ve suyu süzülen kuru fasulyeyi ilave edin ve 3-5 dakika kavurun. Tuzunu ve karabiberini de kattıktan sonra fasulyenin üstünü 2 parmak kadar geçecek şekilde sıcak su koyun. Fasulyeler  yumuşayıncaya kadar pişirin. Suyunu çekerse biraz daha sıcak su ilave edebilirsiniz.. Sıcak servis edin. Afiyet olsun..


15 Ocak 2016 Cuma

MEYVELİ TARTÖLET

Malzemeler:

Tart Hamuru:
2 adet yumurta sarısı
500 gram un
250 gram tereyağı
100 ml. ılık su
1 fiske tuz

Krema malzemesi:
500 gram süt
150 gram toz şeker
2 adet yumurta sarısı
2 yemek kaşığı un
50 gram tereyağ

Üstüne:
2 adet muz
2 adet kivi
1 adet portakal
1/2 paket toz jöle

Yapılışı:
Oda ısısında tereyağ ile diğer tüm tart malzemelerini azar azar su ilave ederek yoğurun. Sert bir hamur elde edeceksiniz. Hamurunuzun üstünü bir streç film ile kapatıp biraz dinlendirin. Daha sonra unlu bir zeminde merdane ile açın.Tart kalıplarının üstüne hamuru örtün ve üstünden merdane ile üstlerinden giderek düzgün kesilmelerini sağlayın. Hamuru kalıbın içine parmaklarınızla iyice yerleştirin. Bu şekilde bütün hamuru tart kalıplarına yerleştirdikten sonra yarım saat kadar buzdolabında bekletin. Böylelikle pişerken hamurun aşağılara inmesini ve şeklinin bozulmasını engellemiş olursunuz. Fırını 180 derecede ısıtın ve tart kalıplarını fırın tepsisine dizip hafif pembe olacak şekilde pişirin. Tart hamurları pişerken pastacı kremasını hazırlayın. Bunun için bir sos tenceresine tereyağ hariç tüm malzemeyi koyup bir çırpıcı yardımıyla iyice çırpın. Sos tenceresini ateşe koyup sürekli karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirin. Ateşten aldıktan sonra tereyağını ilave edin ve eriyinceye dek karıştırın. Ara sıra karıştırarak soğumasını bekleyin. Tartları fırından çıkarınca iyice soğumasını bekleyin. Tamamen soğuduğundan emin olunca tartları kalıbından çıkarın. Kremayı bir krema torbasına doldurun ve yıldız uç ile tartların içine krema sıkın. Jölenin yarısını üstündeki tarife göre hazırlayın. Meyveleri soyun ve dilediğiniz şekilde kesip kremanın üstlerine yerleştirin. Meyveler kararmasın ve parlak olsunlar diye üstlerine bir yumurta fırçasıyla jöleden sürün. Afiyet olsun.



14 Ocak 2016 Perşembe

DOMATESLİ VE BULGURLU PIRASA

  Artık kış geldi ve kış sebzelerini mutfağımızda pişirme vakti. Özellikle lahana ve pırasa benim 30 yaşından sonra yemeye başladığım sebzeler arasında . Şimdi daha önce nasıl olmuş da bu sebzeleri sevmemişim diye düşünüyorum. Pırasa farklı şekillerde tüketebileceğimiz sebzeler arasında. Etli, zeytinyağlı yemeklerini yapabileceğimiz gibi böreklerde de gayet lezzetli oluyor. Hatta dolmasını bile yapıyoruz . Bugün ben sizlere bulgurlu yaptım. Ama içinde yazdan hazırladığım kurutulmuş domateslerden ve domates sosundan kullandım. Hadi bakalım buyrun...

MALZEMELER:
  • 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 kilo pırasa  
  • 1 adet havuç 
  • 1 avuç dolusu kurutulmuş domates
  • 1 su bardağı domates sosu
  • 1 kahve fincanı pilavlık bulgur
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay bardağı ılık su
    YAPILIŞI:
      Pırasaların yeşil yaprak kısmını kesip ayırın. Beyaz bölümünü ince halkalar halinde doğrayın ve tuzlu su içinde biraz bekletip iyice yıkayın. Kuru domatesleri bir kaseye alıp üstlerine biraz sıcak su dökerek bekletin. Havucun kabuğunu soyun ve yarım ay şeklinde doğrayın. Tencereye zeytinyağını koyup hafif ısınınca havuçları ilave edin ve biraz rengi dönene kadar soteleyin. Domates sosunu ve sudan çıkardığınız kuru domatesleri ilave edip karıştırın. Bir kaç dakika pişirdikten sonra yıkayıp suyunu süzdüğünüz pırasaları ilave edin. Ara ara karıştırarak pırasaların renginin hafif dönmesini bekleyin. Bulguru , tuzu ve suyunu koyup tencerenin kapağını kapatın ve ateşin altını kısıp bulgurlar şişinceye dek pişirin. Afiyet olsun.

TARHANA ÇORBASI

  Takipçilerim bilirler tarhanayı bu yaz annemin bahçesinden topladığım doğal sebzeleri kullanarak kendim yaptım. Tarhana zaten lezzetli ve besleyici bir çorbadır. Birde pişirirken kullanacağınız domatesi de benim gibi yazdan hazırladıysanız off offf  hani derler ya yemede yanında yat. Yok ben dayanamam yerim yutarım.

MALZEMELER:
  • 2 yemek kaşığı tereyağ  
  • 1 su bardağı domates sosu 
  • Yarım su bardağı tarhana  
  • 3-4 diş sarımsak 
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 su bardağı tavuk suyu
  • 3-4 su bardağı su

    Üstüne:
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • Pul biber, kuru nane(opsiyonel)
      
     YAPILIŞI:
      Tencereye tereyağ koyulur ve eritilir. Üstüne domates sosu koyulur ve biraz kavrulur. Tarhana 1 su bardağı su ile yumuşatılır. Domateslerin üstüne tavuk suyu ve normal su katılır. Sürekli karıştırarak tarhanası ilave edilir. Kaynamaya başlayıp koyulaşıncaya dek sürekli karıştırmaya devam edilir. Zira tarhana tencerenin dibine yapışabilir. Sarımsaklar soyulup tuz ile ezilir ve tenceredeki çorbaya katılır. Bir kaç dakika daha kaynatılıp ateşten alınır. Servis ederken arzuya göre üstüne eritilmiş tereyağ içinde pul biber, kuru nane gezdirebilirsiniz. Afiyet olsun..

11 Ocak 2016 Pazartesi

ELMALI TERS YÜZ KEK

Malzemeler :

2 adet yumurta
150 gram şeker
180 gram tereyağ
150 mili litre süt
300 gram un
1 çay kaşığı karbonat
1.5 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 paket vanilya
1 tatlı kaşığı tarçın
1 fiske tuz
3 adet elma
75 gram esmer şeker
2 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı tarçın

Yapılışı :

Yumurta , toz şeker ve oda ısısında yumuşamış olan tereyağını çırpın. Sütünü ilave edip karıştırın. Kuru malzemeleri bir kap içinde birleştirip karıştırın ve yumurtalı harca katıp karıştırın. Kelepçeli bir kabın tabanını tereyağ ile yağlayın ve üstüne esmer şeker serpin. Elmanın 2 tanesini soyun ve içlerini kabak oyacağı ile temizleyip halka şeklinde kesin. Kalıbın tabanına çiçek gibi yerleştirin. Diğer elmayı küp küp doğrayın ve tarçın karıştırılmış una bulayın. Fazlasını eleyip hamura karıştırın. Kalıba boşalttığınız hamuru 160 derecede ısıtılmış fırında pişirin. 40-45 dakika sonra kürdan testi yapın. Eğer kürdan kuru çıkıyorsa pişmiş demektir. Fırında çıkarınca soğumasını bekleyin ve kalıptan öyle çıkarın.



Serpilden Lezzetler


7 Ocak 2016 Perşembe

HAMSİ TAVA



Malzemeler :

1kilo hamsi
1 su bardağı mısır unu
Tuz
İstenilen salata malzemeleri
Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı :

Hamsilerin içlerini ayıklayıp yıkayın. Süzülmeleri için bir süzgeçte bekletin ve kızartmadan önce bir kağıt havlu üstünde bekletin ki suları tamamen gitsin. Geniş bir tabak içine mısır ununu ve bir miktar tuz koyup karıştırın. Hamsileri bu karışıma bulayıp fazla unlarını silkeleyin. Tavaya kuyrukları ortaya gelecek şekilde sıralayın. Ben yağı küçük bir cezvede kızdırıp hamsiler sıraladıktan sonra üstlerine döküyorum. Altları kızarınca tavanın kapağının yardımıyla yağını süzün ve yine kapak yardımıyla hamsileri bir seferde ters çevirin. Tekrar yağını ilave edip arkasını da kızartın. İsterseniz salata ile  yada bu gün benim yaptığım gibi farklı salatalarla servis edin. Yanında  1 dilim mısır ekmeği de hiç fena olmaz değil mi ne dersiniz... Afiyet olsun.



Serpilden Lezzetler


6 Ocak 2016 Çarşamba

KEÇİ BOYNUZU UNLU SÜTLÜ EKMEK



Malzemeler :
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
1 yemek kaşığı instand maya
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağı  un
1 su bardağı keçi boynuzu unu
1 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı :
Süt, su, şeker ve mayayı derin bir yoğurma kabı içinde karıştırın.  Diğer malzemeleri de ilave edip iyice yoğurun.  Sert bir hamur olacaktır. Tedirgin olmayın.  Derin bir fırın kabını yağlayın  ve tabanına un serpin. Hamuru fırın kabına boşaltın ve üstünü streç film ile kapatıp iki katına çıkana kadar bekleyin. Daha sonra 190 derecede ısıtılmış fırında üstü iyice kızarıncaya kadar pişirin. Tamamen soğuyuncaya kadar kalıpta bekletin. Kalıptan çıkarınca dilimleyin .
Afiyet olsun.

Serpilden Lezzetler

4 Ocak 2016 Pazartesi

KURU MEYVELİ CUP CAKE

Malzemeler:

4 adet yumurta
4 kahve fincanı toz şeker
2 yemek kaşığı yoğurt
1 portakal kabuğu rendesi ve suyu
2-3 yemek kaşığı doğranmış kuru meyve
75 gram oda sıcaklığında tereyağ
7-8 kahve fincan un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı karbonat
1 paket vanilya

Krema malzemesi:
500 mililitre süt
1 çay bardağı toz şeker
3 yemek kaşığı nişasta
2 yemek kaşığı un
1 yumurta sarısı
75 gram tereyağ
100 gram labne peyniri

Yapılışı :

Derin bir çırpma kabında yumurta ve şeker iyice çırpılır. Diğer tüm sıvı malzemeler ilave edilir ve iyice karıştırılır. Tereyağ, portakal kabuğu rendesi, kabartma tozu ve karbonat ilave edilip azar azar un katılarak boza kıvamında bir hamur hazırlanır. En son vanilya ve doğranmış kuru meyveler katılır. Dilediğiniz şekilli cup cake kalıplarının 3/2 sine hamurdan koyulur ve 180 derecede ısıtılmış fırında pişirilir. Bu arada bir sos tenceresine labne hariç tüm malzemeler koyulup ocak üstünde sürekli karıştırarak koyu bir krema hazırlanır. Kremayı ocaktan aldıktan sonra sık sık karıştırarak soğuması beklenir. Krema ılıyınca labne peyniri ilave edilir ve mikserle çırpılıp karışması sağlanır. Fırından çıkarılıp soğutulan cup cake'lerin üstüne bu kremadan isterseniz bir kaşıkla , isterseniz yıldız uç takılmış krema pompasıyla  sıkılır ve dilediğiniz şekilde süslenir. Biz bu sefer çiçek şeklinde kestiğimiz şeker hamurlarıyla süsledik. (Bu cicişleri arkadaşım Çağla hanımla birlikte yaptık) Dilerseniz içine koyduğunuz doğranmış kuru meyvelerle de süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.



KİRAZ DOMATESLİ KİŞ

Malzemeler:

Tart Hamuru:
1 adet yumurta sarısı
250 gram un
125 gram tereyağı
50 ml. ılık su
1 fiske tuz

İçine:
10-15 adet kiraz domates
4 adet yumurta
125  mililitre krema
125 gram lor ya da dilediğiniz bir peynir çeşidi
Tuz, karabiber, taze fesleğen, kekik

Üstüne:
Rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı:
Oda ısısında tereyağ ile diğer tüm tart malzemelerini azar azar su ilave ederek yoğurun. Sert bir hamur elde edeceksiniz. Hamurunuzun üstünü bir streç film ile kapatıp biraz dinlendirin. Tart kalıbınızı az tereyağ ile yağlayın. Hamuru tart kalıbında biraz daha büyük olacak şekilde merdane ile açın. Parmak uçlarınızla hamurun tamamen kalıba oturmasını sağlayın. Hamurun üstüne çatalla sık aralıklarla delikler açın. Hamurun üstüne nohut-kuru fasulye gibi bakliyatlar koyun ve bu şekilde pişirin. Böylelikle tart hamurunuz kabarıp şeklini bozmamış olur. Bu bakliyatları ayrı bir kavanozda saklayın ve daha sonra yine bu tip tart ve payları yaparken kullanın. 175 derecede ısıtılmış fırında hafif pembe pişirin. Bu arada kremayı biraz çırpın. Yumurtaları tek tek kırıp karıştırın. Lor ya da peynir ne kullanacaksanız baharatlarla birlikte ilave edin ve pişirilmiş tartın üstüne dökün. Üstüne ikiye böldüğünüz kiraz domatesleri yerleştirin. Tekrar fırına koyun ve üstleri hafif pembeleşinceye kadar pişirin.  Fırından çıkartın ve rendelediğiniz kaşar peynirini üstüne serpiştirip tekrar fırınlayın. Kaşarlar eriyince fırından alın ve hafif ılıyınca kalıptan çıkarın ve servis edin. Afiyet olsun.




ELMALI TURTA

Malzemeler:

Tart Hamuru:
2 adet yumurta sarısı
500 gram un
250 gram tereyağı
100 ml. ılık su
1 fiske tuz

İçine:
2 adet küp elma
1 tatlı kaşığı toz tarçın
4 yemek kaşığı toz şeker
Yarım limon suyu
Üstüne:
1 çay bardağı pudra şekeri

Yapılışı:
Oda ısısında tereyağ ile diğer tüm tart malzemelerini azar azar su ilave ederek yoğurun. Sert bir hamur elde edeceksiniz. Hamurunuzun üstünü bir streç film ile kapatıp biraz dinlendirin. Bu arada elmaları soyun ve içine limon sıkılmış su içinde kararmasın diye bekletin. Tart kalıbınızı az tereyağ ile yağlayın. Hamuru üç parçaya bölün, bir parçasını üstüne kafes yapmak için ayırın. Diğer iki parçayı birleştirin ve merdane ile kalıptan biraz daha büyük olacak şekilde açın. Kalıba yerleştirin ve parmak uçlarınızla kalıba her tarafından tam oturmasını sağlayın. Merdane ile kalıbın üstünden geçim. Böylelikle kenarda kalan fazla parçayı düzgün bir şekilde kesmiş olursunuz. Hamurun üstünü çatalla sık aralıklarla delin bu sayade tart hamurunun kabarıp şişmesini ve şeklinin bozulmasını önlemiş olursunuz. Geri kalan  ayırdığınız hamuru merdane ile açın ve bir parmaktan daha ince olacak şekilde kesin. Şimdi limonlu su içindeki elmaları çıkarın ve kurulayıp küp küp doğrayın. Üstüne toz şeker ve tarçını dökün ve karıştırın. Elmalı harcın üzerine kestiğiniz hamurları kafes gibi kapatın.Tart hamuru 175 dereceli fırında üzeri çok fazla kızartılmadan hafif pembe pişirilir. Fırından çıkardıktan sonra soğumasını bekleyin ve üstüne pudra şekeri eleyin. Afiyet olsun.