DÖKÜM TAVADA KUZU ŞİŞ

     Malzemeler:
  İstenilen miktarda kuzu şis
  Yeşil biber
  Kuru soğan
  Domates
  Çok az sıvı yağ
     Yapılışı;
  Şişeleri ve sebzeleri tavaya dizin. Önce 1-2 dakika yüksek ateşte daha sonra kısık ateşte etler kızarıp sebzeler pişene kadar ara sıra çevirerek devam edin. Sıcak tutsun diye masaya tavayla birlikte servis edin.
  Afiyetle canlar...

ET DÜRÜM

    Malzemeler:
  Yarım kilo kuzu eti
  1 adet kuru soğan
  2 adet sivri biber
  1 adet kapya biber
  2 adet domates
  Tuz, karabiber, kimyon
  İçine ; soğan, maydanoz, sumak
     Yapılışı:
  Tencereye bir yemek kaşığı zeytinyağ koyun eti kavurarak suyunu salıp çekene kadar pişirin. Pişince baharatlarını ve diğer malzemeleri ilave edip biberler hafif yumuşayıncaya kadar pişirin. Lavaşın kenarına soğan salatası ve pişmiş etinizden koyup sarın. Yanında mis gibi ayranla servis edin.
Afiyetle canlar.....

ODUN ATEŞİNDE SAC KAVURMA

     Malzemeler:
  Yarım kilo kuzu kavurmalık et
  2 adet kuru soğan
  1 adet iri ve olgun domates
  2-3 adet biber
  Tuz, karabiber,kekik, yağ
     Yapılışı:
  Isınmış saca yağı koyun ve kızgın yağda etleri kavurun. Birazcık su koyabilirsiniz. Kavrulup yumuşayan etlere doğranmış soğanı ve biberi ekleyin. Beş dakika kadar kavurun domates ve baharatlarını koyun ve domatesler çok erimeden ateşten alın.
  Eskiler yemeklerini ateşde yaparlardı, bu pandemi döneminde bizde köyde yaşamaya başladık. Bazen ben de ateşde yemek yapıyorum. Özellikle kuru fasulye ateşde bambaşka bir lezzetde oluyor. Etli yemekler, kızartmalar.....
Ama böyle yazmaya devam edersem zamansız acıkacağım gibi.... Neyse ben kaçtım.
  Afiyetle canlar.....

FIRINDA DANA KABURGA (ASADO)

     Malzemeler:
  2 kilo kemikli dana kaburga
  Terbiyesi için;
  1 kahve fincanı zeytinyağ
  2 dal biberiye
  2 dal kekik
  1 tatlı kasığı tane kişniş
  1 çay kaşığı tane karabiber
  1 çay kaşığı toz kırmızı biber
  Yarım çay kaşığı köri
  Bir gece önceden hepsini bir kavanozda karıştırıp bekletin.
     Yapılışı:
  Kaburga etinizi tezgaha alın ve her yanını ovarak bu sosla sıvayın. Etinizin yağlı olan üst parçasını bıçakla hafifçe kesin ve kesiklere de harçtan bol bol sürün. Eti saracak şekilde yağlı kağıt koparıp tamamen sardıktan sonra üstünü folyo ile iyice sarın. Etin kemikli kısmı üste gelecek şekilde fırın kabına yerleştirin. Fırın kabına 2 su bardağı su koyun ve ilk 2 saat 200 derecede sonraki 2.5 saat 160 derecede olmak üzere 4.5 saat fırında pişirin. Kağıtlarını çıkarınca etin üst kısmına barbekü sos sürüp ızgara konumunda10 dakika fırnlayın. Muhteşem bir lezzete hazır olun. Ben misafirlerim için yaptım ve çok beğenildi. Umarım sizler de dener ve deneyimlerinizi benimle paylaşırsınız.
  Afiyetle canlar.....

ODUN ATEŞİNDE TAVUK SOTE

     Malzemeler:
  1 paket tavuk pirzola
  1 baş kuru soğan
  Çarliston biber
  Domates
  Tuz, karabiber, taze kekik yaprakları
  1 yemek kaşığı tereyağ
  2 yemek kaşığı zeytinyağı
     Yapılışı:
  Kavurma saçını ateşe koyup ısıtalım. Zeytinyağını koyup yağ ısınınca doğranmış tavukları ilave edelim. Harlı ateşde kızarıncaya kadar kavuralım. Sebzelerin doğrayıp baharatlarla birlikte ilave edelim. Sebzeleri fazla yumuşamadan ateşten alıp servis edelim.
  Afiyetle canlar..

ETLİ NOHUTLU KEREVİZ

     MALZEMELER:
  1 adet kereviz
  2 adet havuç
  1 su bardağı haşlanmış nohut
  350-400 gram kuşbaşı et
  1 kase domates sosu
  1 yemek kaşığı tereyağ
  3 yemek kaşığı zeytinyağ
  Yarım limon suyu
  Tuz
  Karabiber
     YAPILIŞI:
  Tencereye yağı köyün ve etler suyunu bırakıp çekene kadar pişirin. Kerevizi soyun ve kararmasınlar diye su dolu bir kabın içine koyduğunuz limon sulu karışımda bekletin. Yapraklarını da iyice yıkayıp doğrayın. Havucun kabuklarını soyun ve doğrayın. Pişen etlere domates sosunu ilave edin ve biraz pişirin. Daha sonra kerevizi ve havucu ilave edip biraz sıcak su, tuz ve karabiber ile birlikte pişmeye bırakın. Nohutlar zaten haşlanmış oldukları için kerevizlerin pişmesine yakın koyun. Hepsi birlikde biraz daha kaynatıp ateşın altını kapatın ve biraz dinlendirin servis edin.
Afiyetle canlar

FIRINDA SOSLU HİNDİ

     MALZEMELER:
  Yarım hindi
  1 tatlı kaşığı tane karabiber
  5-6 adet defne yaprağı
  2-3 dal biberiye
  1-2dal adaçayı
  1 kahve fincanı sıvı yağ
  1 yemek kaşığı biber salçası
  1 yemek kaşığı domates salçası
  1 çay kaşığı köri
  Yarım limon suyu
     YAPILIŞI:
  Sos malzemelerini derin bir kap icinde iyice birbirine yedirin. Marketten parçalatıp aldığınız hindiyi güzelce yıkayıp sosa bulayın ve streç ile satıp buzdolabında 1-2 saat dinlendirin. Isıya dayanıklı bir fırın kabına yerleştirip 1 çay bardağı sıcak su ilave ederek  üstünü önce yağlı kağıtla, sonra folyo ile kapatın. 170 derece 2.5-3 saat civarında pişirin. Servis edene fırının içinde dinlendirin. Servis sırasında etlerin üstüne tabanda birikmiş olan soslu kısımdan gezdirin.
Afiyetle......

EKŞİLİ TERBİYELİ KÖFTE

     MALZEMELER:
  350 gram kıyma
  1 kahve fincanı az haşlanmış pirinç
  1 adet rende soğan
  Yarım demet ince doğranmış  maydanoz
  Tuz, karabiber
  2 yemek kaşığı tereyağ
  2 adet havuç (tavla zarı büyüklüğünde doğranmış )
  1 adet patates (küçük doğranmış)
  2 yemek kaşığı arpa şehriye ( opsiyonel)
  1 çay bardağı un ( köfteleri bulamak için)
  TERBİYESİ İÇİN:
  1 adet yumurtanın sarısı
  1 limon suyu
 
     YAPILIŞI:
  Derin bir kase içinde un hariç tüm malzemeyi iyice yoğurun. Elinizle fındıktan biraz daha büyük parçalar koparıp avucunuzun içinde yuvarlayın. Tepsi gibi bir kabın içine unu koyun ve köfteleri bu unun içimde yuvarlayın. Tereyağını derin bir tencerede ılırım ve havuçları biraz soteleyip üstüne 5 su bardağı sıcak su ilave edin. Biraz tuz ilave ederek kaynamakta olan suyun içine ununu hafifçe silkelediğiniz köfteleri koyun.Arpa şemsiyesini ve patateslerinide koyduktan sonra fazla karıştırmadan patatesleri pişene kadar kısık ateşte kaynatın.
1 yumurtanın sarısı, 1 limon suyu ve kalan unu blender ile iyice çırpın ve kaynamakta olan yemeğinizin suyundan alarak terbiyenizi biraz ılınmış hâle getirdikten sonra yavaş yavaş yemeğinize karıştırın. Üstünde biriken köpüğü bir kaşık yardımıyla alın.Bu aşamada tadına bakın eğer ekşisi yada suyu az gelmişse ilave edin.
Afiyetle ve sağlıkla .....

DÜDÜKLÜ TENCEREDE KUZU TANDIR

     MALZEMELER:
  1 adet kemikli kuzu budu
  1 çay kaşığı tane karabiber
  1 çay kaşığı kekik
  1 çay kaşığı tuz
     YAPILIŞI:
  Baharatları karıştırıp eti baharatla ovun. Strece sarıp buzdolabında bir kaç saat dinlendirin. Bu zamanın sonunda düdüklü tencereye koyup kapağını kapatın. Havası çıkıp altını kıstıkdan sonra yarım saat pişirin. Düdüklünün havası çıkınca  pişip pişmediğini kontrol edin .
  Afiyetle.....

KUZU İNCİK HAŞLAMA

     MALZEMELER:
  4 parça kuzu incik
  5-6 adet mandalina büyüklüğünde patates
  2 adet havuç
  10-15 adet arpacık soğan
  1/3 çay bardağı arpa şehriye
  Tane karabiber
  Tuz
  1 yemek kaşığı tereyağ


   Terbiyesi için;
  1 adet yumurtanın sarısı
  1 adet limonun suyu

     YAPILIŞI:
  İncikleri öncelikle çok az tereyağ ile bir tavada mühürleyin ki etlerin lezzeti içinde kalsın. Faha sonra düdüklü tencereye indikleri ve üstüne 1 litre sıcak su koyun. Tane karabiber ve defne yaprağınıda ekleyerek pişirin. Bunun için zaman veremiyorum çünkü her tencerenin pişirme süresi farklı oluyor. Etleriniz pişerken havucu, arpacık soğanları ve patatesleri soyun ve havuçları birer parmak genişliğinde doğrayın.
Pişen incikleri kemiklerinden ayırın. Sebzelerle ve arpa şehriye ile birlikde tekrar tencereye koyun ve sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Yumurtanın sarısını limonun suyu ile birlikte iyice çırpın ve azar azar inciğin suyundan ilave edin. Arpa şehriye yumuşayınca terbiyesini ve tuzunu ilave edip bir taşım daha kaynatın.
  Servis sırasında üstüne eritilmiş tereyağ ve  doğranmış maydanoz serpin.
   Afiyetle....

GARNİTÜRLÜ ELBASAN TAVA

     Malzemeler:
  1 adet kemikli kuzu budu
  1 su bardağı süzme yoğurt
  1 adet yumurta
  1 su bardağı un
  1 kase bezelye
  1 adet havuç
  Karabiber
  Tuz,
  1 su bardağı rende kaşar peyniri
  Defne yaprağı, biberiye, kuru soğan  ve 1 adet havuç
  Yapılışı:
  Tencereye et, soyulmuş soğan, 1 adet soyulmuş havuç, tane karabiber, defne yaprağı, biberiye koyup az tuz ilave ederek etler yumuşayıncaya kadar haşlayalım.  Üstünde biriken köpüğünü alalım. Suyu azaldıkca sıcak su ilave edebilirsiniz . Etler pişince çıkarıp soğutun ve kemiklerinden ayırın.
Derin bir kase içinde yoğurt, yumurta, un, az karabiber ve tuz ilavesiyle bir karışım hazırlayalım. 1 su bardağı et suyu ilave edelim. Bir fırın kabının altına eyleri dizelim.  1 yemek kaşığı tereyağında küp doğranmış havucu ve bezelyeyi bir kaç dakika soteleyelim ve etin üstüne yayalım. Boza kıvamında hazırladığımız sosu da üstünden gezdirdikten sonra 180 derecede ısıttıgımız fırında üstü hafifçe pembeleşinceye kadar pişirelim. Üstüne rende kaşar ilave edin ve eriyip kızarınca fırını kapatın. Servis etmeden önce fırının içinde yarım saat kadar dinlendirin.
  Afiyetle.....

 

KUZU TANDIR

     Malzemeler:
  1 kilo kuzu but geri
  Gömlek yağı (tef ya da tülbent yağı    da denir)
  Tuz- Karabiber
     Yapılışı:
  Eti tuz ve karabiberle ovup gömlek yağına sarın. Isıya dayanıklı bir fırın kabına koyup üstünü önce yağlı kağıtla, sonra alüminyum folyo ile kaplayın. Fırını 200 derecede ısıtın .1.5-2 saat kadar iyice kızarıncaya kadar pişirin. Pilavla birlikde servis edin.
Afiyetle, sağlıkla.....

GÜVEÇ

     Malzemeler:

  Yarım kilo kemikli kuzu eti
  1 adet patlıcan
  1 adet patates
  1 tutam taze fasulye
  1 baş kuru soğan
  3 diş sarımsak
  3 adet olgun domates
  1 adet sivri biber
  1 adet çarliston biber
  1 adet kapya biber
  1 yemek kaşığı domates salçası
  1 su bardağı ılık su
  1 tatlı kaşığı tuz
  1 yemek kaşığı tereyağ

     Yapılışı:

  Sebzeleri yıkayın ve aynı büyüklükte doğrayın. Domatesleride doğrayın. Tencerenin tabanına etleri yerleştirin. Üstüne domateslerle karıştırdınız sebzeleri yerleştirin. Derin bir kap ićinde tuz, salça ve siyu karıştırıp üstünden gezdirin. Minik minik böldüğünüz tereyağını da ilave edip üstünü yağlı kağıtla örttükten sonra kapağını kapatın ve 200 derecede ısıtılmış olan fırında 90 dakika pişirin.
  Afiyetle, sağlık ve huzurla....

Serpilden Lezzetler

TAVUKLU KEŞKEK

    Keşkek her yörede o yörenin kültürüne ve ailenin damak tadına göre farklı şekillrde pişirilen bir yemektir. Ege ve akdeniz yöresinde özellikle düğünlerde yapılır. Sade, kuzu etli ve tavuklu olarak çeşitlendirilir. Bana göre en lezzetlisi kuzunun gerdan ve boyun etinden yapılandır. Ancak özellikle akdenizin sıcaklığını düşünürsek yaz aylarında kuzu eti yerine tavuk tercih edilir. Mümkünse köy tavuğu bütün olarak haşlanıp kemiklerinden ayrıldıktan sonra yeniden buğdayla birlikte pişirilip servis ediomesi daha makbuldür. Ancak o özgür köy tavuklarını bulmak eskisi kadar kolay olmadığı için alternatif olarak tavuk budunu kullanıyoruz.
Düşünuldüğü kadar zor bir yemek değildir. Üstelik düdüklü tencere gibi de bir kolaylık varken.
Ne dersiniz bir de Serpilden Lezzetler farkıyla yapar mısınız...

      Malzemeler:

  1 su bardağı aşurelik buğdağ
  5-6 adet derisiz kemiksiz tavuk pirzola
  Tuz
  Tereyağ

     Yapılışı:

    Buğdayı iyice yıkayıp sıcak su ile bir kaç saat ıslatın. Derin bir tencereye ıslatılıp süzülmüş buğdayları ve tavuk pirzolaları koyup tuz ilavesiyle buğdaylar  iyice pişip yumuşayıncaya kadar pişirin. Daha sonra tahta bir kaşıkla tavuklar ve buğday birbirine karışıp macun gibi olana kadar döverek karıştırın.
  Servis etmeden önce üstüne kızdırılmış tereyağ gezdirin. Arzu ederseniz tereyağına kırmızı toz biber ilave edebilirsiniz.
  Afiyetle ,sağlıkla bereketli sofralarınız olsun...
 

 

Serpilden Lezzetler

HÜNKAR BEĞENDİ

Serpilden Hünkar Beğendi

     Hünkar beğendi yapımı zor zannedilen bir yemektir. Ancak hiç de öyle değildir. Özellikle ziyafet sofralarına çok yakışır. Yanında mis gibi tereyağ kokulu pilav ve salata vazgeçilmezim. :)
Serpilden Lezzetler olarak iftar sofralarınıza çok yakışacağını düşünüyorum. Özellikle de misafir kabul edecekseniz işte tam zamanıdır. Hadi birlikte yapalım.

      Malzemeler:
  Yarım kilo kuşbaşı kuzu eti
  2 yemek kaşığı tereyağ
  2 adet kuru soğan
  2 adet olgun domates
  1 yemek kaşığı domates salçası
  2-3 diş sarımsak
  1 adet kapya biber
  Tuz, karabiber

     Beğendi için:

  3-4 adet bostan patlıcanı
  2 yemek kaşığı tereyağ
  2 yemek kaşığı un
  1.5 su bardağı ılık süt
  Yarım çay kaşığı muskat rendesi
  75 gram kaşar
  Tuz, karabiber
  2-3 dal maydanoz

     Yapılışı:

  Tencerede ince doğranmış soğanı biraz soteleyin. Eti ilave edin, suyunu bırakıp çekene kadar pişirin. Kabukları soyulup ince doğranmış domateslerle küçük küçük doğranmış kapya biberleri ve dövülmüş sarımsakları ilave edin ve iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Salçasını da katıp çok az su koyarak etler iyice yumuşayıncaya kadar tencerenin ağzı kapalı olarak pişirin. Ateşten aldıktan sonra tuzunu ve karabiberini ilave edin.
  Beğendisi için patlıcanları çatalla delin ve ya mangal da ya da ocak üstünde közmatikle iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Ateşten aldıktan sonra dış kabuklarını soyun ve küçük küçük doğrayın. Tencereye tereyağını koyun ve erimeye başlayınca unu ilave edip hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Patlıcanlarını ilave edip birlikte bir kaç dakika pişirin. Yavaş yavaş sütünü ilave edin. Bu arada sürekli karıştırın ki topaklanmasın. Ateşten aldıktan sonra muskat rendesi, tuz, karabiber (ben bu aşamada beyaz biber kullanıyorum) ve rende kaşarını ilave edin iyice karıştırın. Servis tabağının ortasına beğendiyi üstünede etini koyun ve sonra üstüne doğranmış maydanoz serpiştirip sıcak sıcak servis edin.
  Afiyetle, sağlıkla.....

Serpilden Lezzetler

EKŞİLİ KÖFTE

     Bu yemeğimiz Ege yöresinin bazı köylerinde düğün yemeği olarak yapılır. Ben ilk kez Milas'da bir düğünde yapılışını görmüştüm. Üstelik onlar köfteleri de zeytinyağında kızartıyorlar. Bütün mahalle mis gibi saf zeytinyağı kokuyor.
  Serpilden lezzetler olarak bu gün Aydın, Muğla ve bu illerin köylerinde yapılan bir yemeği sizlerle paylaşmak istedim.
  Zamam zaman yöresel yemeklerimizden örnekler vermeye devam edeceğim .

      Malzemeler:

  250 gram kıyma
  1  yumurta
  1 adet rendelenmiş soğan
  Karabiber, tuz
  Un
  Kızartmak için sıvı yağ
      -   -   -   -   -   -   -   -   -  
  1 kase haşlanmış nohut
  2 adet kuru soğan
  1 tatlı kaşığı biber salçası
  1 yemek kaşığı domates salçası
  4-5 diş sarımsak
  1 adet limon
  1 kahve fincanı zeytinyağ
  Tuz
  Maydanoz

     Yapılışı:

  Kıyma, yumurta, tuz, karabiber ve rendelenmiş 1 adet soğanı karıştırın. Azar azar un ilave edin. Ele yapışan bir köfte olur. Buzdolabında yarım saat dinlendirin.
  Elinizi suya ya da sıvı yağa batırarak serçe parmağınız gibi ince köfteler yapın ve un koyduğunuz bir tepside biriktirin. Ara sıra tepsiyi sallayarak birbirlerine yapışmasını engelleyin.
  Tavaya sıvı yağ koyun ve köfteleri kızartıp kevgir ile çıkartın.
  Tencereye zeytinyağını koyun. 2 adet soğanı ince ince doğrayın. Hafif kavurun.
Salçalarını ekleyin onları da biraz kavurun.
Biraz su ekleyin. Haşladığınız nohutları ve köftelerini koyun, tuzunu ve üstünü 2 parmak geçecek kadar sıcak suyunu koyun.
10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Sarımsakları ezin ve limon suyuyla karıştırın. Pişmekte olan yemeğe ilave edin. 1-2 taşım kaynattıktan sonra ateşi kapatın.
Yemek piştikten yarım saat kadar sonra servis ederseniz sarımsağın tadı yemeğe iyice nüfus etmiş olur.
  Servis ederken üstüne maydanoz yaprakları koyabilirsiniz.
  Afiyetle, sağlıkla......

Serpilden Lezzetler

KADIN BUDU KÖFTE

         KADIN BUDU KÖFTE

     Malzemeler:
  500 gram kıyma ( dana -kuzu karışık )
  1 kahve fincanı pirinç
  2 adet rendelenmiş soğan
  Yarım demet maydanoz
  1 tatlı kaşığı tuz
  1 çay kaşığı karabiber
  1 yumurta
  1 çay bardağı un
  1 çay bardağı galeta unu
  Kızartmak için sıvi yağ

  Yapılışı:

  Kıymanın yarısını yağsız olarak kavurun. Bu arada pirinci haşlayın. Kavrulmuş kıyma hafif soğuyunca kalan kıymayı, rende soğanı, ince doğranmış maydanozu, tuzu ve karabiberi birlikte iyice yoğurun. Tavaya sıvı yağı koyun . Köfteden yumurta büyüklüğünde parçalar koparın.  Önce una , sonra çırpılmış yumurtaya ve daha sonra galeta ununa bulayıp kızgın yağda iki taraflı kızartın. Pışen köfteleri kağıt havlu üstüne alalım. Tercihen salata ve makarna eşliğinde serviz edelim.
  Afiyet olsun..

 
    

Serpilden Lezzetler

YUVARLAMA

BİLGİLENDİRME: Yurdumuzun her bölgesinin hatta her yöresinin kendine özgü lezzetleri var. Egenin otlu ve zeytinyağlı yemeklerini severim. Çünkü daha çok zeytinyağlılardır tercihim, ama et denince güney doğunun yemekleri apayrı bir lezzet. Bu gün sizlerle Gaziantep mutfağına ait bir çorba (!) yapacağız. Bu öyle lezzetli öyle doyurucu bir çorba ki acaba çorba değil de ana yemek mi olmalıymış diye düşünmeden edemedim yerken. Sizlere tam ölçüyü vereceğim. Ancak hatırlatayım bu ölçü biraz fazla oluyor. Bu ölçünün yarısı  8 kişilik kadar oldu. Tamam tamam uzattım biliyorum sizde merak içindesiniz . Hadi o zaman sıvayın kolları, yıkayın elleri başlayalım.

    MALZEMELER:

• 750 gram küçük doğranmış kuzu eti

•  Yarım su bardağı nohut

• 4 su bardağı süzme yoğurt   

• 2 su bardağı pirinç
• 1 yumurta sarısı
• 250 gram orta yağlı kıyma
• Tereyağı
• 1 yemek kaşığı un
• Tuz , karabiber, kuru nane
  YAPILIŞI:

  Pirinçleri çok az haşlayıp süzün ve kuruması için bir bez üstüne serin. Bu işlemi bir gün önceden yapmanız lazım ki pirinçler iyice kurusun. Kurutulmuş pirinçleri ya bir havan içinde un haline getirmeden dövün ya da robotta bulgurdan biraz daha küçük olacak şekilde çekin. Eğer bulabilirseniz Gaziantep yöresel ürünleri satan bir yerden de alabilirsiniz. Eti bir miktar sıvı yağ ile biraz kavurun, sonra üstüne sıcak su ekleyip bir gece önceden soğuk su ile ıslattığınız nohutlarla birlikte pişinceye kadar haşlayın. Kıymaya , dövülmüş pirinç, biraz tuz ve karabiber katarak iyice özleşip birbirine tamamen karışıncaya kadar yoğurun. Elinize yapışmaz  ve pirinçler elinizi acıtmaz oluncaya kadar yoğurun. Yoğurduğunuz bu malzemeden haşlanmış nohut büyüklüğünde minik parçalar koparıp avuç içinizde yuvarlayın. Tencerede pişen etli nohuda biraz tuz ve karabiber ekleyin içine şekillendirdiğiniz minik köftecikleri katın. Bu arada yoğurdu bir miktar su ile açın. 1 yemek kaşığı un ve 1 yumurta sarısıyla birlikte azar azar ilave ederek 2 su bardağı kadar suyu yoğurda yedirin.15-20 dakika kadar piştikten sonra köfteden bir tanesini yiyip bakın. Eğer dişinize yapışmıyorsa ve pirinçlerin sertliklerini hissetmiyorsanız pişmiş demektir. Çorbanın suyunda azar azar yoğurda ilave edin ki soğuk ve sıcak olan malzemeleri alıştıralım. Eğer direkt yoğurtlu malzemeyi çorbaya koyarsanız yoğurdunuz kesilir ki bunu hiç istemeyiz. Şimdi çorbanızın su durumuna göre gerekiyorsa sıcak su ilave edin. 5 dakika kadar kaynattıktan sonra üstüne eritilmiş tereyağlı kuru nane ilave edin. Anlatması biraz uzun oldu farkındayım. Ancak yapmaya başlayınca hiçde zor değil. Hele bir de tadına bakınca bunca emeğe değer diyeceğinizden eminim.
 Afiyet olsun.




Yuvalama çorbası

SALÇALI KUZU ETİ YEMEĞİ

         BİLGİLENDİRME:  Başta protein olmak üzere vitamin ve mineral açısından zengin olan kırmızı et besin zincirleri arasında hayati bir yer tutar. Kırmızı et demir ve çinko açısından iyi bir besindir. Başta saç ve tırnaklarımız olmak üzere vücudumuzun bir çok yerinde bu elementlerin eksikliği sonucu olumsuz etkiler oluşur. Kırmızı eti işlemden geçmiş ve parça et olarak mutfağımızda çok kullanırız. Belki de eskilerden beri en çok yapılan yemeklerden birini bu gün birlikte yapacağız. 

         MALZEMELER:

• 1 yemek kaşığı tereyağ  

• 1 adet kuru soğan 

• 1 kaç diş sarımsak 

• 1 yemek kaşığı domates salçası 

• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 kilo dilediğiniz büyüklükte doğranmış kuzu eti
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
     YAPILIŞI:

     Tencereye tereyağını koyup yemeklik doğranmış soğanı  ve sarımsağı katın ve soteleyin. Eti ilave edin, rengi değişene dek  bir kaç dakika kavurun. Salçalarını katıp hafifçe kavurun. Tuzunu ve karabiberini de kattıktan sonra etlerin üstünü kapatıncaya kadar sıcak su koyun ve etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Suyunu çekerse biraz daha sıcak su ilave edebilirsiniz.. Sıcak servis edin. Afiyet olsun..

ŞEHZADE KEBABI

         BİLGİLENDİRME: Şehzade kebabı Şehzadeler şehri Manisa'ya ait bir yemektir. Kuzu eti ile patlıcanın muhteşem buluşmalarından  yalnızca birisi. Bizimkilerin çok sevdiği bir yemek..Yanında olmazsa olmazı.. Özbek Pilavı

         MALZEMELER:

• 500 gram kuzu eti  
• 1 adet kuru soğan 
• 1 yemek kaşığı tereyağ

• 4 adet patlıcan 
• 1 adet patates

• 2 adet çarliston biber
• 2 adet kapya biber

• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kara biber

• 1 tatlı kaşığı tuz
• Kızartma için sıvı yağ
  SOSU İÇİN:
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı biber salçası (acı)
• 1 adet olgun domates
• 4-5 diş sarımsak
  
  YAPILIŞI:

       Kuzu etini biftek gibi hazırlatın ve jülyen doğrayın. Tereyağını ılıtın etleri içine atın kendi suyunu bırakıp tekrar çekene kadar kavurun. Soğanı yemeklik doğrayıp ilave edin. Çekirdeklerini çıkarıp doğradığınız 1 adet çarliston ve 1 adet kapya biberi de katıp kavurun. Pul biber, kara biber ve tuzunu atın. Kavurduğunuz etleri de ilave edin hepsini karıştırarak iyice harmanlayın. Bu arada alacalı soyup dörde bölerek patlıcanları ve elma dilimi gibi kestiğiniz patatesleri kızartın. Kızarttığınız sebzeleri isterseniz bir fırın tepsisine isterseniz yayvan bir tencereye dizin. Tereyağ, rendelenmiş domates , sarımsak ve acı biber salçası ile bir sos hazırlayın. Kavurduğunuz etleri de ilave edin ve suyunu katın. Bu karışımı sebzelerin üstüne eşit bir şekilde yayın. En üste yarım ay şeklinde doğradığınız domatesleri çekirdeklerini ayıklayıp uzun uzun kestiğiniz biberleri dizin, tuzunu serpiştirip pişirmeye koyun. Domatesler yumuşayınca pişmiş demektir.                          

       Afiyet olsun...



Şehzade Kebabı






Şehzade Kebabı






Şehzade Kebabı