ÇİKOLATALI ve CEVİZLİ KURABİYE

Malzemeler :
125 gram oda sıcaklığında tereyağ
100 gram esmer şeker
1 adet yumurta
200 gram un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
125 gram damla çikolata
100 gram kıyılmış ceviz

Yapılışı :
Tereyağ ile şekeri krema kıvamına gelinceye kadar mikser ile çırpın. Çikolata ve ceviz hariç tüm malzemeyi ilave edin ve yoğurun. En son damla çikolatayı ve kıyılmış cevizi katın. Tamamıyla birbirine karışmasını sağlayın. Dilerseniz standart kurabiyeler gibi , dilerseniz bisküvi kıvamında şekillendirin. 175 derecede ısıtılmış fırında hafif pembe pişirin. Fırında çıkardıktan sonra tamamen soğumasını bekleyin. Afiyet olsun.



Serpilden Lezzetler

KURU PASTA

Malzemeler :
500 gram un
250 gram oda sıcaklığında tereyağ
3 adet yumurta
1 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı mahlep
1 tatlı kaşığı tuz
3 çay kaşığı toz şeker
1 paket kabartma tozu

Üstüne:
Susam - çorek otu - haşhaş tohumu
Yumurta sarısı

YAPILIŞI:
Derin bir kap içinde yumuşamış tereyağ ile unu iyice birbirine yedirin. Yumurtanın bir tanesinin sarısını ayırın. Diğer malzemeleri un karışımına katıp iyice yoğurun. Elinize yapışmayacak hafif sert bir hamur olacak. Dilerseniz kalıplarlarla kesin, dilerseniz çubuklar yapın ya da örgüler yaparak şekillendirin. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizip üstlerine yumurta sarısı sürün. Susam-çörek otu ya da haşhaş tohumu ile süsleyin 180 derecelik fırında üstleri kızarıncaya kadar pişirin. Afiyet olsun.



Serpilden Lezzetler

PASTANE POĞAÇASI

Malzemeler:
3 adet yumurta
1 kilo un
500 gram tereyağı
165 ml.ılık su
1 paket yaş maya
65 gram toz şeker
1.5 tatlı kaşığı tuz
İçıne:
Peynir, zeytin ya da haşlanmış patetes
Üstüne:
1 yumurta sarısı
3-4 yemek kaşığı süt
Susam-çorekotu
Yapılışı:
Ilık su , maya ve toz şekeri bir kase içinde iyice karıştırın. Unu tezgahın üstüne alıp ortasını havuz gibi açın. Çırpılmış yumurta ve diğer tüm malzemeleri ekleyerek hamur eline yapışmayıp toparlanıncaya kadar yoğurun. Üstünü bir strec film ile kapatıp iki katına gelinceye kadar ılık bir yerde bekletın. Mandalina büyüklüğünde parçalar koparın. İç harcını koyup kapatın. Yağlı kağıt serilmuş fırın tepsisine dizip tekrar mayalanması içın 15-20 dakika bekleyin. Fırınınızı 180 derecede ısıtın. Poğaçaların üstüne süt ile karıştırılmış yumurta sarısı sürün. Susam çörekotu serpip üstleri kızarıncaya kadar pişirin. Afiyet olsun.

Serpilden Lezzetler

BÖĞÜRTLENLİ CUPCAKE

BÖĞÜRTLENLİ CUPCAKE

Malzemeler:
125 ml.süt
100 ml.krema
1 yemek kaşığı yoğurt
2 adet yumurta
150 gram toz şeker
60 gram tereyağ
300 gram un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı karbonat
1 paket vanilya
120 gram böğürtlen
Yapılışı :
Derin bir çırpma kabında yumurta, süt, krema, yoğurt ve tereyağ çırpılır. Başka bir kap içinde un, kabartma tozu, karbonat, vanilya, toz şeker karıştırılır. Sıvı malzemeye eklenerek iyice karışması sağlanır. Böğürtlenler ilave edilir ve nazikçe karıştırılır. Muffin kalıplarının yarısına kadar koyulur. 170 derecede ısıtılmış fırında pişirilir.



Serpilden Lezzetler

YUFKALI TAVUK SARMA

YUFKALI TAVUK SARMA

Malzemeler:
6 adet tavuk pirzola
2 adet kuru soğan
2 adet yeşil biber
1 adet kapya biber
3 diş sarımsak
Tuz, karabiber,kekik,köri,pul biber
1 yemek kaşığı biber salçası
150 gram tereyağı
6 adet yufka

Üst malzemesi:

3 adet rendelenmiş olgun domates
250 gram mantar
Tuz,karabiber

Yapılışı:

Tavuk etlerini kuşbaşı doğrayın. Tavaya çok az tereyağı koyup etleri ilave edin. Harlı ateşte suyun bırakıp çekene kadar pişirin. Bu arada soğanı temizleyip yemeklik doğrayın. Sarımsakları minik minik doğrayın. Biberlerin çekirdeklerini ayıklayıp onları da yarım ay şeklinde çok ince olmayacak biçimde doğrayın. Hepsini tavuklara ilave edin. Hafifce yumuşayıncaya kadar pişirip ateşten alın ve baharatlarını ekleyip ılıması için bir kenara ayırın.
Bir adet yufkayı ortadan ikiye kesin. Tereyağını ılıtıp yarım yufkanın her tarafına sürün ve yufkayı ikiye katlayın. Pişirdiğiniz tavuklu harçtan yufkanın geniş tarafına koyup çok sıkıştırmadan sigara böreği sarar gibi sarın. Tüm malzemelerinizi bitirene dek böyle devam edin. Bir fırın tepsisine dizip üstlerine fırça ile tereyağ sürün. 180 derecede ısıttığınız fırında üstlerı kızarıncaya kadar pişirin. Bu arada mantarları olabildiğince ince doğrayıp çok az tereyağ ile harlı ateşte sulanmalarına izin vermeden pişirin. Rendelenmiş domatesleri
ve baharatlarını ilave edin. Domatesler pişince ateşten alın ve blenderle iyice ezin. Sos haline gelen bu malzemeyi fırında pişmiş olan yufkaların üstlerine gezdirin. 5 dakika daha pişirin. Fırını kapatın ve servis edeceğınız zamana kadar sıcak fırının içinde kalsınlar.  Izgara edilmiş soğan, biber ve patates püresiyle servis edin.
Afiyet olsun.

Serpilden Lezzetler

İÇLİ KÖFTE

İÇLİ KÖFTE
Malzemeler:
Dışı için:
500 gram ince köftelik bulgur
500 gram ince köftelik esmer bulgur
4 yemek kaşığı un
2 adet çok ince doğranmış kuru soğan
3 çay kaşığı tuz
250 gram kıyma
2 çay kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı pul biber

İç malzemesi:
750 gram kıyma
4 adet irice kuru soğan
2 avuç iç ceviz
1 çay bardağı antep fıstığı
Tuz, karabiber, yenibahar
Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı:
Bulguru üstünü kapatacak kadar sıcak su koyup ağzını kapatalım. Soğanları çok ince doğrayalım. Suyunu çeken bulgurun üstüne tuzla ovduğumuz soğanı ve diğer malzemeleri koyup özleşinceye kadar iyice avuç içimizle ezerek yoğuralım.
Kıymayı az sıvı yağ koyduğumuz tavada suyunu bırakıp çekene kadar kavuralım. Soğanını ilave edip onuda kavuralım. Ocaktan alınca baharatlarını , cevizini ve antep fıstığını koyup ılıyınca buzdolabına kaldıralım.
Yoğurduğumuz dış harcımızdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparalım. Avuç içimizde her iki elimizi de ıslatarak kabak oyar gibi işaret parmağımızın yardımıyla açalım. Dolaba kaldırdığımız kıymalı harçtan iclerine birer kaşık koyup ağzını kapatalım. Derin bir tavaya sıvı yağ koyup iyice kızdıralım. Hazırladığımız içli köfteleri kızartıp bir kağıt havlu üstüne alalım ve sıcak servis edelim. Bu malzemeden ortalama 70-75 adet içli köfte çıkmaktadır. Afiyet olsun.

Serpilden Lezzetler

ZEYTİNYAĞLI PORTAKALLI KEREVİZ

PORTAKALLI KEREVİZ

Malzemeler:
1 adet iri kereviz
1 çay bardağı zeytinyağı
2 adet havuç
1 adet kuru soğan
2 adet portakalın suyu
2 adet kesme şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım limon suyu

YAPILIŞI :
Bir kase içine su koyun ve içine limon sıkın. Kerevizin kabuğunu derin soyun ki kılçıklı bölümü de ayıklansın. Kuşbaşı doğradığınız kerevizi limonlu suda bekletin. Bu arada havucun kabuğunu soyun ve verev şekilde doğrayın. Zeytinyağını bir tencereye koyup içine piyazlık doğradığınız soğanları ve havucu ekleyin. Biraz soteleyin. Kerevizleri sudan çıkarıp tencereye ekleyin. Kesme şekeri, portakal suyunu ve tuzunu koyup kaynamaya başlayınca tencerenin kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin. Soğutunca hatta ertesi gün tüketin. Afiyet olsun.

ÇİKOLATALI BİSCOTTİ

BİLGİLENDİRME:  Çikolata ve kakao hakkında çikolatalı sufle  tarifimde bilgi vermiştim. Eğer daha önce ziyaret etmemişseniz tam vaktidir. 

         MALZEMELER:

• 100 gram iri çekilmiş fındık  

• 200 gram toz şeker 

• 200 gram un

• 75 gram kakao 

• 1.50 tatlı kaşığı karbonat 

• 3 adet yumurta 
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 paket vanilya
• 2 tatlı kaşığı granül kahve
• 2-3 yemek kaşığı ılık su
• 60 gram bitter çikolata
  
     YAPILIŞI:

  Geniş bir kap içinde tüm kuru malzemeleri karıştırın. Başka bir kap içine kırılmış ve iyice çırpılmış yumurtaları ilave edin ve kuru malzemeye yedirin. Ilık su ile erittiğiniz granül kahveyi ve rendelediğiniz bitter çikolatayı da katıp karışmasını sağlayın. Yoğurduğunuz hamuru rulo haline getirin ve 180 derecede ısıttığınız fırında üstü hafif kurutuncaya kadar pişirin. Fırından çıkarın ve biraz soğumasını bekleyin. Elinizi yakmayacak kadar soğuyunca bir parmak genişliğinde kesip tepsiye yatık vaziyette dizerek ısısını  160 dereceye düşürdüğünüz fırında bir miktar daha pişirin. Fırından çıkarınca bir tel üstüne alıp soğutun. Afiyet olsun.





Çikolatalı Biscotti

PEYNİRLİ İRMİK HELVASI

    MALZEMELER:
500 gram irmik  50 gram sıvı yağ  50 gram tereyağ 50 gram dolmalık fıstık  1 litre süt500 gram toz şeker300 gram tuzsuz peynir

   YAPILIŞI:    Sıvı yağda dolmalık fıstığı çok az çevirin. Sonra irmiği  rengi  açık kahverengine dönünceye kadar sürekli karıştırarak kavurun. Bu arada sütü biraz ısıtıp şekerin sütün içinde erimesini sağlayın. Kavrulan irmiğe şekerli sütü, tereyağını ve rendenin iri tarafıyla rendelediğiniz peyniri ilave edin. Sık sık karıştırarak sütünü çekinceye dek ateşte tutun. Sütünü çekince tencerenin kapağını kapatmadan önce üstünü bir kağıt havlu ile kapatıp 10-15 dakika demlenmesini bekleyin. Demlenince biraz havalandırmak için alttan üste karıştırın. Dilediğiniz şekilde süsleyerek sıcak servis edin. Afiyet olsun.

SARIMSAKLI YOĞURT YATAĞINDA ATOM PATATES

BİLGİLENDİRME:  Avrupa ve ABD 'de mutfağın baş köşesinde yer alır. Uzmanlar patatesin mutlaka soğan ve sebzeyle tüketilmesini öneriyor. Patatesin asıl vitaminli bölgesi hemen kabuğun altında olduğu için buharda ya da külde pişirilmesi daha uygundur. Patatesin bir kaç faydasını şöyle sıralayabiliriz. Halsizliğe ve yorgunluğa iyi gelir. Sindirimi kolaylaştırır. Bağırsak gazlarına ve bağsura iyi gelir.  El ve ayak çatlaklarına iyi gelir. Damar sertliğine iyi gelir. Cilt sağlığı açısından içerdiği potasyum normal ve kuru ciltlere faydalıdır. Ayrıca potasyum kalp sağlığı açısından faydalıdır. 

          MALZEMELER:

• 2 adet iri patates

• 1 adet kapya biber

• 3 adet çarliston biber   

• 1 avuç acı biber
• 1 yemek kaşığı hardal
• 1  yemek kaşığı soya sosu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1-2 dal taze nane
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 3-4 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı 
  YAPILIŞI:

  Patatesleri soyup kuşbaşı doğrayın. Zeytinyağı koyulmuş bir tavada biraz soteleyin. Çekirdekleri çıkarılıp doğranmış biberleri ve bütün acı biberleri ilave edin. Tavaya tuz, hardal, soya sosu ve nane yapraklarını da koyup çok yumuşatmadan pişirin. Bu arada sarımsakları soyun ve ezin. Süzme yoğurt çok sert ise hafif su ilavesiyle açın. Servis tabağına önce sarımsaklı yoğurdu üstüne patatesli malzemeyi koyun. Taze nane yapraklarıyla renklendirip servis edin. Afiyet olsun.

BEZE *** İÇİ BOŞ ***

           MALZEMELER:

• 3 yumurtanın akı (sarısından 1 damla bile kaçmamış olacak)

• 3 çay bardağı pudra şekeri

• 1 çimdik tuz  
  YAPILIŞI:

  Yumurtaların hiç sarısı bulaşmamış olan beyazlarını( bu çok önemli) derince bir kaseye aktarın. Üstlerine bir çimdik tuz serpip mikserin yüksek ayarıyla 3-4 dakika çırpın. Sonra yavaş yavaş pudra şekerini ilave edin. Yumurta akları bulut gibi bembeyaz ve parlak olup sertleşinceye dek çırpın. Hazır olduğunu anlamak için iki parmağınızın arasında bir miktarını ovuşturun. Eğer parmaklarınızda şekeri hissetmiyorsanız ve çırpılmış yumurta akları mikserinizin ucundan düşmüyorsa tamamdır. Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine ister bir kaşıkla koyun isterseniz bir krema ucuyla sıkın. Dilerseniz ve evinizde varsa çırpılmış yumurta aklarının içine çok az minicik gıda boyaları da ekleyebilirsiniz. Şimdi fırını 100 derecede çalıştırın ve bezeleri ortalama 1.5 - 2 saat pişirin. Pişip pişmediğini anlamak için 1.5 saatin sonunda bir tanesini kırıp bakın içlerinin tamamen pişip kurumaları gerekir. Bundan sonrası size kalmış. İsterseniz aralarına fındık kreması sürüp birbirine yapıştırın. İsterseniz marmelat sürün ya da pasta süslemekte kullanın. Ama bizim evde bunlara fırsat olmadan hemencecik bitiveriyor. Afiyet olsun.

ANTALYA USULÜ FIRINDA BAL KABAĞI TATLISI

BİLGİLENDİRME:  Sizlere daha önce  bal kabağı hakkında bilgi vermiştim. Bu gün sizlerle fırında bal kabağı tatlısı yapacağız. Antalya'da sunum esnasında tahin ve ceviz kullanılır. Birde böyle deneyin bakalım sevecek misiniz ??

           MALZEMELER:

• 1 kilo ayıklanmış bal kabağı (ben Adapazarı - Bursa yöresinin kabaklarını tercih ediyorum)

• 1.5 su bardağı toz şeker

• 1 avuç ceviz 
• Servis için tahin
   
  YAPILIŞI:

  Kabakları 2 parmak genişliğinde doğrayın ve bir fırın kabına yerleştirin. Üstlerine şekeri serpiştirin. 180-190 derecede ısıttığınız fırında ilk 10 dakika üstleri kapalı olarak sonra 15 dakika kadar da üstlerini açarak pişirin. Servis ederken üstlerine tahin gezdirin ve kırılmış cevizlerle süsleyin. Afiyet olsun.

YUVARLAMA

BİLGİLENDİRME: Yurdumuzun her bölgesinin hatta her yöresinin kendine özgü lezzetleri var. Egenin otlu ve zeytinyağlı yemeklerini severim. Çünkü daha çok zeytinyağlılardır tercihim, ama et denince güney doğunun yemekleri apayrı bir lezzet. Bu gün sizlerle Gaziantep mutfağına ait bir çorba (!) yapacağız. Bu öyle lezzetli öyle doyurucu bir çorba ki acaba çorba değil de ana yemek mi olmalıymış diye düşünmeden edemedim yerken. Sizlere tam ölçüyü vereceğim. Ancak hatırlatayım bu ölçü biraz fazla oluyor. Bu ölçünün yarısı  8 kişilik kadar oldu. Tamam tamam uzattım biliyorum sizde merak içindesiniz . Hadi o zaman sıvayın kolları, yıkayın elleri başlayalım.

    MALZEMELER:

• 750 gram küçük doğranmış kuzu eti

•  Yarım su bardağı nohut

• 4 su bardağı süzme yoğurt   

• 2 su bardağı pirinç
• 1 yumurta sarısı
• 250 gram orta yağlı kıyma
• Tereyağı
• 1 yemek kaşığı un
• Tuz , karabiber, kuru nane
  YAPILIŞI:

  Pirinçleri çok az haşlayıp süzün ve kuruması için bir bez üstüne serin. Bu işlemi bir gün önceden yapmanız lazım ki pirinçler iyice kurusun. Kurutulmuş pirinçleri ya bir havan içinde un haline getirmeden dövün ya da robotta bulgurdan biraz daha küçük olacak şekilde çekin. Eğer bulabilirseniz Gaziantep yöresel ürünleri satan bir yerden de alabilirsiniz. Eti bir miktar sıvı yağ ile biraz kavurun, sonra üstüne sıcak su ekleyip bir gece önceden soğuk su ile ıslattığınız nohutlarla birlikte pişinceye kadar haşlayın. Kıymaya , dövülmüş pirinç, biraz tuz ve karabiber katarak iyice özleşip birbirine tamamen karışıncaya kadar yoğurun. Elinize yapışmaz  ve pirinçler elinizi acıtmaz oluncaya kadar yoğurun. Yoğurduğunuz bu malzemeden haşlanmış nohut büyüklüğünde minik parçalar koparıp avuç içinizde yuvarlayın. Tencerede pişen etli nohuda biraz tuz ve karabiber ekleyin içine şekillendirdiğiniz minik köftecikleri katın. Bu arada yoğurdu bir miktar su ile açın. 1 yemek kaşığı un ve 1 yumurta sarısıyla birlikte azar azar ilave ederek 2 su bardağı kadar suyu yoğurda yedirin.15-20 dakika kadar piştikten sonra köfteden bir tanesini yiyip bakın. Eğer dişinize yapışmıyorsa ve pirinçlerin sertliklerini hissetmiyorsanız pişmiş demektir. Çorbanın suyunda azar azar yoğurda ilave edin ki soğuk ve sıcak olan malzemeleri alıştıralım. Eğer direkt yoğurtlu malzemeyi çorbaya koyarsanız yoğurdunuz kesilir ki bunu hiç istemeyiz. Şimdi çorbanızın su durumuna göre gerekiyorsa sıcak su ilave edin. 5 dakika kadar kaynattıktan sonra üstüne eritilmiş tereyağlı kuru nane ilave edin. Anlatması biraz uzun oldu farkındayım. Ancak yapmaya başlayınca hiçde zor değil. Hele bir de tadına bakınca bunca emeğe değer diyeceğinizden eminim.
 Afiyet olsun.




Yuvalama çorbası

ELMA MARMELATLI MİLFÖY

BİLGİLENDİRME: Elma kendi başına zaten doğanın bir 

mucizesi. Cildin tazelenmesi ve genç görünmesinde uzmanlar tarafından kanıtlanmış şifalı meyvelerin başında. Bu nefis tadı yanında pastalarda,  kurabiyede de, tart ve turtalarda  ve milföyler de rahatlıkla kullanabileceğimiz meyvelerden birisi.  Hadi şimdi elma marmelatlı milföy yapalım.
 

MALZEMELER:

• 6 adet milföy yaprağı

• 3 yemek kaşığı elma marmeladı

• 3 adet iç ceviz   

• 1 tatlı kaşığı toz tarçın
• 1 yumurta sarısı
  YAPILIŞI:

  Milföyleri buzluktan çıkarıp biraz yumuşamasını bekleyin. Resimde görüldüğü gibi uç kenarlarına çentik atın ya da dilediğiniz başka bir şekil verin. Milföylerin içine elma marmeladı, üstüne toz tarçın en üstüne de yarım ceviz içi koyun ve karşılıklı uçlarını kapatın. Üstlerine yumurta sarısı sürün ve 180 derecede ısıtılmış fırında üstleri kızarıncaya kadar pişirin. İlk sıcaklığı gidince servis edin.Afiyet olsun.