29 Aralık 2014 Pazartesi

BAHARATLI KURABİYE

BAHARATLI TUZLU KURABİYE 



MALZEMELER:

  • 2 adet yumurta ( 1 yumurtanın sarısı üzeri için ayrılır)
  • 125 gram tereyağ
  • 1 çay bardağı sıvı yağ 
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası 
  • 3 su bardağı un
  • 1 su bardağı tam buğday unu ( ben 7 tahıllı un kullandım)
  • 1 yemek kaşığı mısır unu
  • 2 tatlı kaşığı tuzot 
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker 
  • 1 silme tatlı kaşığı karbonat 
  • 1 çay kaşığı zerdeçal
  • 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
  • 1 çay kaşığı kekik
  • 1 çay kaşığı nane
  • 1 yemek kaşığı kavrulmuş susam
  • 1 yemek kaşığı çörek otu

YAPILIŞI:

  Bir yumurtanın sarısı bir kenara ayrılır sonra tüm malzemeler karıştırılarak ele yapışmayacak kıvama kadar yoğrulur. Un serpilmiş tezgahta merdane ile  2-3 mm kalınlığında açılır. İstediğiniz şekilde (kalıplarda) kestiğiniz hamurunuzu yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. Fırınınızı 180 derecede çalıştırın, kurabiyelerinizin üzerine yumurta sarısından sürün, susam ve çörek otu serpin. Üzerleri kızarıncaya kadar fırında pişirin. 

Afiyet olsun...




MUFFİN

YILBAŞI MUFFİNLERİ 



MALZEMELER:

  • 1 adet yumurta 
  • 2 Türk kahvesi fincanı  toz şeker
  • Türk kahvesi fincanı  yoğurt 
  • Türk kahvesi fincanı sıvı yağ
  • 1 adet portakal
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 2 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 1 avuç iri çekilmiş ceviz
  • Türk kahvesi fincanı  yoğurt 
  • 1 adet elma 
  • 1 çay kaşığı toz tarçın
  • 4 -5 Türk kahvesi fincanı  un

YAPILIŞI:

  Bir kabın içinde yumurtayı şeker ile iyice çırpın.  Yağını ve yoğurtunu ilave edin. Karıştırın. Bir portakalın kabuğunu rendeleyip suyunuda sıkın. Malzemenize koyun. Elmayı da rendeleyip katın. Toz tarçın, kuş üzümü, karbonat ve 4 fincan unu ilave edin.  İri kıyılmış cevizlerinizi ilave edin. Karıştırın. Hamurunuz kek kıvamına gelmedi ise biraz daha un ilave edebilirsiniz. Fırınınızı 170 derecede çalıştırın.Kek hamurunuzu muffin kalıplarına birer yemek kaşığı dökün. Kalıplarınızı fırın tepsinize dizip fırınlayın. Bu kek çok çabuk pişer (15- 20 dakika) . Arzuya göre isterseniz üzerine pudra şekeri eleyin, isterseniz çikolata sosu dökün,  özel bir gün için yapmışsanız benim yaptığım gibi üzerine jöle döküp hindistan cevizi serpebilirsiniz. Ben bu muffinlerimi resim kursundaki arkadaşlarımızla yapacağımız yılbaşı kutlaması için hazırladım ve her bir muffinin üzerine arkadaşlarımın adını yazdım.

Not: Bu muffini yaparken karbonat yerine kabartma tozu kullanırsanız bu kadar iyi sonuç alamazsınız.

Afiyet olsun...



13 Aralık 2014 Cumartesi

KAKAOLU KURABİYE

KAKAOLU SÜRPRİZ KURABİYE 



MALZEMELER:

  • 1 su bardağı pudra şekeri 
  •  250 gr. oda sıcaklığında margarin ya da tereyağ
  • 1 çay kaşığı karbonat 
  • yarım su bardağı mısır nişastası 
  • 2.5 su bardağı kadar un
  • 2 paket vanilya 
  • 2-3 yemek kaşığı kakao
  • Fırından çıkınca üstüne dökmek için süt

  İçi için;

    •  1 yumurta beyazı
    • Hindistan ceviz


    YAPILIŞI:

      Bir kabın içine tüm malzemeleri kayalım ve  yoğuralım. Yumurtanın beyazını köpürtünceye kadar çırpalım ve içine yavaş yavaş hindistan cevizi ekleyelim. Hamurdan büyücek bir ceviz büyüklüğünde parçalar kopartalım ve avucumuzun içinde açıp içine hazırladığımız hindistan cevizinden koyup kapatalım. Fırınımızı 160-170 derecede ısıtalım. Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine kurabiyelerimizi dizelim.Pişirelim. Kurabiyelerimiz fırından çıkınca üzerilerine 1-2 kaşık süt gezdirip hindistan  cevizi koyalım.

       İsterseniz aynı hamurdan kakaosunu iptal edip hindistan cevizi yerine nutella da koyabilirsiniz. Eğer böyle yaparsanız  kurabiyelerinizi fırından çıkartıp soğutunca bitter çikolatayı benmari  usulü  eritip üstüne hafif çizgiler atabilirsiniz. 
    Afiyet olsun...





    POĞAÇA


    3-2-1 POĞAÇA


    MALZEMELER:




    • 1 su bardağı sıvı yağ paket 
    • 3 paket kabartma tozu 
    • 1 tatlı kaşığı tuz 
    • 2 su bardağı yoğurt
    • 1 çay kaşığı tuz 
    • Aldığı kadar un
    • Üstüne bol susam
    • 1 çay bardağı su
    • 1 yemek kaşığı pekmez
      İçi için
    • beyaz peynir ya da kaşar peyniri

    YAPILIŞI:

    Bir kabın içine yoğurdu, sıvı yağı, kabartma tozunu koyalım ve iyice karıştıralım. Elenmiş unu yavaş yavaş ekleyelim. Ele yapışmayacak kulak memesi kıvamında bir hamur yoğuralım. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparalım. İçine hazırladığımız iç malzememizi (peynirini) koyup poğaçamızı şekillendirelim. Bu arada başka bir kap içinde pekmez ile suyu karıştıralım. Poğaçalarımızı önce pekmezli suya , ardından susama bulayıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizelim. Üstlerine bıçakla çizikler atalım. 170-180 dereceye ayarlanmış fırınımızda  pişirelim. Sıcak servis edelim .


    Afiyet olsun...





    PIRASALI BÖREK

       BAKLAVALIK YUFKA İLE  PIRASALI  BÖREK


    MALZEMELER;



    • 1/2 paket baklavalık yufka
    • 3 yumurta 
    • 1.5 çay bardağı sıvı yağ 
    • 1 su bardağı sıcak süt 
    • 4-5 pırasa 
    • 1 çay kaşığı tuz 
    • 1 yemek kaşığı domates salçası  
    • 1 tatlı kaşığı acı biber salçası (arzuya göre)
    • 1 çay kaşığı karabiber

    YAPILIŞI:

    İlk olarak yufkaları dolaptan çıkaralım ve 10-15 dakika dışarıda bekletelim ki birbirinden daha kolay ayırabilelim. Pırasalarımızı temizleyip ince ince doğrayalım ve bir güzel yıkayalım. Tercihinize göre sıvı yağ ya da tereyeğında  önce salçasını soteleyerek pırasaları pişirelim. Tuzunu ve karabiberini koyup piştiğinden emin olunca ocağın altını kapatalım. Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serelim. Fırın tepsinizin büyüklüğüne göre isterseniz yufkaları bütün olarak, isterseniz ortadan bölerek kullanalım. Baklavalık yufka diğer yufkalara göre daha sert olduğu için ben yufkaları sıcak süt ile ıslatmayı tercih ediyorum. Tepsiye serdiğiniz her bir yufkaya önce sıcak süt, ardından 3 yumurta ve sıvı yağ ile hazırladığınız sosunu sürelim. Aynı işlemi üst üste 7-8 yufka ile yapalım. Arasına pırasalı harcımızı yayalım. Az önceki yufka sıralama işlemimizi tekrarlayalım. Yani bir yufka , üstüne önce sıcak süt, ardından yumurta ve sıvı yağdan hazırlanan sos. Burada bazı arkadaşların aklına şöyle bir soru gelebilir,  neden sütü yumurtaya karıştırmıyoruz. Bu tarifte baklavalık yufka kullanıyoruz ve yufkamız sert. Yufkamızı yumuşatmak için sıcak süt kullanıyoruz ve sıcak süte yumurta katamayız. Tabii ki bunu ev hanımları bilirler, ancak yemek yapmaya yeni başlayan arkadaşları da düşünürsek  bu açıklama onlar içindi. Tüm yufkalarımız bitti. Şimdi böreğimizi dilediğimiz gibi dilimleyebiliriz. Üstüne kalan yumurtalı sosumuzu biraz süt ile karıştırıp dökelim. Böreğimizi fırına vermeden önce biraz bekletelim ki sosunu iyice emsin. Sıra böreğimizi pişirmeye geldi. 170-180 derecede ısıttığımız fırınımıza böreğimizi sürelim ve üstü kızarıncaya kadar pişirelim. Ilık olarak servis yapalım. 



    Afiyet olsun...








    HAŞHAŞLI BÖREK


       Baklavalık Yufka ile Haşhaşlı Çıtır Börek



    MALZEMELER:



    • 1/2 paket baklavalık yufka
    • 1 çay bardağı sıvı yağ
    • 3 yemek kaşığı dövülmüş haşhaş
    • 1 çay bardağı ılık su
    • 1 su bardağı dövülmüş ceviz
    • 1 çay bardağı toz şeker 
    • 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağ (üstüne sürmek için)

    YAPILIŞI:



    Bir su bardağı ılık su, şeker ve sıvı yağ bir kaba koyun. Hepsini iyice çırpın. Dövülmüş haşhaşı bu malzemelerle birleştirin ve iyice karışmalarını  sağlayın. Yufkaları ikiye bölün. Her bir yufkaya haşhaşlı malzemeden sürün. 1/3'ünü ortaya doğru katlayın üstüne dövülmüş ceviz serpip diğer 1/3 parçayı üstüne kapatın. Çok sıkı olmayacak şekilde rulo şeklinde sarın. Tüm yufkaları bu şekilde hazırladıktan sonra Üzerlerine eritilmiş tereyağ sürün ve 180 derecede çalıştırdığınız fırında kızarıncaya kadar pişirin. Pişen börekleri fırının içinden çıkarın ki çıtırlıklarını kaybetmesinler.



       Afiyet olsun....






    12 Aralık 2014 Cuma

    MEYVE SEPETİ

                             ÇİKOLATALI MEYVE  SEPETİ

    MALZEMELER:

    • 3 adet yumurta
    • 1 su bardağı şeker
    • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
    • 2 paket rulo kat
    • 1 paket kabartma tozu
    • 1 paket vanilya
    • 1 su bardağı un 
    • 2 yemek kaşığı kakao
    • 3 adet kivi
    • 3 adet muz
    • 5 adet çilek
    • 3 adet mandalina
     KREMA MALZEMESİ:
    • 1 su bardağı şeker
    • 2 yemek kaşığı un 
    • 2 yemek kaşığı buğday nişastası
    • 3 su bardağı süt
    • 1 paket vanilya
    • 1 paket (80 gr.) bitter çikolata

    YAPILIŞI:

    Yumurtaları cam bir kaseye teker teker kırın ve önce mikserin düşük ayarıyla sonra hızlı devirde köpürene kadar çırpın. Toz şekerini ilave edin ve eriyinceye kadar hızlı devirde çırpın. 2 yemek kaşığı sıvı yağını ilave edin. Elenmiş un, kabartma tozu ve kakaoyu koyun ve mikserin düşük ayarıyla karıştırın.Vanilyasını ilave edin tekrar karıştırın. Yağlı kağıt serilmiş kelepçeli bir kalıba boşaltın. Fırınınızı 170 derecede çalıştırın. Fırınınızın içine ısıya dayanıklı bir kap içinde su koyun ki pastanız düzgün kabarsın. Hamurunuzu döktüğünüz kalıbı 1-2 kez tezgaha hafifçe vurun ki hamur kalıbın her yerine eşit dağılsın. Hadi şimdi pişirme zamanı.... Pastanız ortalama 40-45 dakikada pişer. Pişip pişmediğini anlamak için bu zaman sonunda pastanıza bir kürdan batırın. Eğer kürdanınıza hamur yapışmıyorsa pastanız pişmiş demektir. Pişen pastanızı fırından çıkartın ve soğumaya bırakın. İyice soğuyunca ortadan ikiye kesin. Kestiğiniz ara katlarını süt ile ıslatın.

    KREMANIN YAPILIŞI:

    Tencerenize krema için yazılan tüm malzemeyi koyun. Çikolatanızı kırın karıştırarak pişirin. Kremanız koyulaşınca vanilya ve 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağ ilave edin ve ateşi kapatın. Kremanızı ara sıra karıştırarak soğutun. Soğuyan kremanızı ıslatılmış pastanızın ara katına sürün. Üstüne istediğiniz meyvelerden yerleştirin. Tekrar pastanızın diğer katını kapatın. Pastanın üstüne ve yanlarına da krema sürün. Şimdi işin en zevkli yerine geldik. Rulo katlarınızı yan yana gelecek şekilde pastanın yan duvarlarına yapıştırın. Ve bir kurdele ile bağlayın ki bu pastaya biraz güzellik katın. Şimdi pastamızı biraz dolaba kaldıralım, hem o yoruldu hem de biz. Pasta buzdolabında dinlenirken bize durmak yok, pastanın meyvelerini hazırlayalım. Pastamızı yarım saat kadar dinlendirdikten sonra meyveleri dilediğiniz gibi pastanızın üstüne yerleştirebilirsiniz.  Meyvelerimizin kararmaması ve parlak olması için bir su bardağı su, bir tatlı kaşığı mısır nişastası ve bir yemek kaşığı şekerle sıvı bir jöle yapalım. Jölemizi hafif ılındıktan sonra meyvelerin üstüne bir kaşık yardımıyla sürelim. Eeeee bu da bitti. Şimdi kendimizi ödüllendirelim pastamızı dolaba kaldırıp kendimize bir kahve yapalım. Ben öyle yaptım.  

       Afiyet olsun....





    9 Aralık 2014 Salı

    GÖZLEME

          TAVADA GÖZLEME YAPIMI



    MALZEMELER:



    • 4 adet yufka
    • 2 adet yumurta
    • 1 su bardağı süt
    • 1 çay bardağı sıvı yağ
    • 500 gram lor peyniri
    • 1 demet maydanoz
    • Tuz, karabiber, arzuya göre pul biber


      YAPILIŞI:

    Yumurtaları iyice çırpalım. Sütünü ve sıvı yağını ilave edelim. Maydanozları yıkayıp suyunun süzülmesini bekleyelim. Lor peyniri, ince doğranmış maydanoz, tuz, karabiber, arzuya göre pul biberi karıştıralım.Yufkanın birini düz bir zeminde açalım. İçine karıştırdığımız karışımı sürelim.Peynirli harcımızı yufkanın ortasına kare şeklinde yayalım.Yufkanın kenarlarından iki karşılıklı kapatalım. Tekrar sıvı malzemesini sürelim ve diğer kenarlarını da kapatalım. Böylece yufkamız kare şeklini alsın. Tavayı ocakta iyice ısıtalım. Hazırladığımız gözlemeyi tavaya alalım ve ateşin altını kısalım. Yavaş yavaş her iki tarafını pişirelim.Dilerseniz ateşten aldıktan sonra tereyağ ile yağlayalım. 
    Afiyet olsun...










    MANTAR KURABİYE

                                      MANTAR KURABİYE

    MALZEMELER:

    • 2 adet yumurta
    • 1 su bardağı pudra şekeri
    • 250 gram margarin ya da tereyağ
    • 3 su bardağı buğday nişastası
    • 1 paket kabartma tozu
    • 1 paket vanilya
    • 1.5 su bardağı un 
    • 1 yemek kaşığı kakao


    YAPILIŞI:

    Yumurta, oda sıcaklığında yumuşamış margarin ya da tereyağ  ve pudra şekerini iyice harmanlayalım. Ardından nişasta, un, vanilya  ve kabartma tozunu ilave edip ele yapışmayacak bir hamur yoğuralım. Hamurumuzu yarım saat serin bir yerde dinlendirelim. Elimizle ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayalım ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye  dizelim. Bir şişe kapağını kakaoya batırıp kurabiyelerin üstüne bastıralım. Bu şekilde kurabiyelere mantar şekli vermiş oluyoruz. 170 derecede 20-25 dakika kurabiyeleri kızartmadan beyaz kalacak şekilde pişirelim. Soğuduktan sonra tepsiden alalım.

    Afiyet olsun...






    ÇİKOLATALI KEK

                                           ÇİKOLATA PARÇACIKLI KEK

    MALZEMELER:


    • 3 adet yumurta
    • 1.5 su bardağı toz şeker
    • 1 su bardağı sıvı yağ
    • 1 su bardağı yoğurt
    • 1 paket kabartma tozu
    • 1 çay kaşığı karbonat
    • 1 paket vanilya
    • Aldığı kadar un
    • 2 yemek kaşığı kakao
    • 1 adet limon kabuğu rendesi
    • 1 tatlı kaşığı limon suyu
    • 2-3 yemek kaşığı damla çikolata


    YAPILIŞI:

    Cam bir kase içine yumurtaları teker teker kıralım. .
    Önce mikserin düşük ayarıyla sonra hızlı ayarıyla yumurtalar iyice yoğunlaşıncaya kadar çırpalım. Toz şekeri ilave edelim ve şeker eriyinceye kadar çırpalım. Sıvı yağını ve yoğurdunu ilave edip karıştıralım. Azar azar un ilave edelim . Kabartma tozu, karbonat, üzerine limon suyu, vanilya ve limon kabuğunu koyup karıştıralım.. (Kek yaparken ununu çok koyarsanız kekiniz sert olur.) Kıvamında bir kek yapmak için hamurunuz boza kıvamından biraz daha koyu, akışkan bir hamur olmalıdır.
    Fırınınızı 170-180 derecede çalıştırın. Kalıbınız silikon değilse önce margarin ya da tereyağ ile yağlayın. Yağlanmış kalıba un serpin ve fazlasını silkeleyin. Hamurunuzdan 3-4 yemek kaşığı ayırın ve içine kakaoyu koyup karıştırın. Kalan hamura çikolata parçacıklarını ilave edin. Bu hamurun yarısını kalıba dökün. Sonra kakaolu olan kısmı dökün. Tekrar çikolata parçacıklı hamuru dökün. Fırınınızın alta yakın kısmına kalıbınızı yerleştirin ve fırının kapağını açmadan 40-45 dakika pişirin.
    Pişip pişmediğini kontrol etmek için hamura bir kürdan batırın. Eğer kürdana hamur yapışmıyorsa pişmiş demektir. Kekinizi fırından çıkarın ve kalıbında soğumasını bekleyin. Kalıbından çıkardığınız kekinizin üstüne isterseniz çikolata sosu dökebilirsiniz ......


    Afiyet olsun...






    29 Kasım 2014 Cumartesi

    Başlarken






    Merhaba Ben Serpil;
    Yıllardır mutfağımda yaptıklarımı
    şimdi sizlerle paylaşmak istedim.
    Burada hepsi daha önce denenmiş
    lezzetlerin tariflerini bulacaksınız.